背景
抗氧化食品抗氧化營養素其實就來自大地之母的自然元素里，這些自然元素存在於動植物中。以植物為例，植物必須要在太陽底下生長，而陽光的照射正是產生自由基的原因之一，為了生存，它們會自動地產生抵抗自由基的物質來 保護自己，而人類就得以經由攝取這些植物，來獲得抗氧化能力。而這些能抵抗自由基的物質，就叫抗氧化營養素。簡單的說，抗氧化營養素是指能消除自由基，或抑制自由基活動的物質，進而增進人體組織運作的能力的營養物質。
抗氧化除了紅薯，世界衛生組織還將玉米、蘆筍、花椰菜、茄子、甜菜、薺菜、苤藍菜、土豆、金針菇、雪裡蕻、大白菜等11種蔬菜排進了健康榜，而入榜的健康蔬菜大半產於東亞。
抗氧化食品--
1、基礎型抗氧化元素：維生素，代表食物：各種維生素含量豐富的蔬菜、水果。
2、元老型抗氧化元素：抗氧化礦物質，硒及鋅、銅、錳、鐵等。
3、新秀型抗氧化元素：植物性營養素，代表食物：大麥、小麥胚芽、玉米。
4、飲品型抗氧化元素：多種飲品，代表食物：綠茶、牛奶、紅酒、水。
5、安全型抗氧化元素：負氫離子，之所以說安全像運動員有在使用。
天然食品
山竹
又稱莽吉柿、風果、倒稔子，屬藤黃科藤黃屬，有熱帶“果後”之美稱。在東南亞，山竹果皮一直作為泰國傳統醫藥，用於腹痛、腹瀉、痢疾、感染性創傷、化膿、慢性潰瘍、淋病、白血病和敗血病等疾病的治療，還具有明顯的抗過敏和平喘活性。
抗氧化食品氧雜蒽酮 (xanthones)是山竹藥效和保健的主要活性物質，在山竹果皮、果殼中含量豐富。研究人員已經在山竹果實和果皮中鑑定和分離了約40種氧雜蒽酮，如α-倒捻子素 、β-倒捻子素、γ-倒捻子素等。這些氧雜蒽酮普遍擁有抗驚厥、抗突變、抗炎、抗腫瘤、抗氧化及利尿活性，被用來幫助減輕胃腸紊亂、皮膚紊亂、炎症、傳染病症狀和降低膽固醇水平。
氧雜蒽酮擁有強大的抗氧化能力，對心肌梗塞或是腦梗塞的形成有顯著的抑制作用；能夠有效抑制自由基導致的低密度脂蛋白(LDL)氧化，減少心臟疾病的危害如動脈粥樣硬化等。
氧雜蒽酮的抗氧化特性也表現在其對癌症的化學預防上。研究中表明，天然α-倒捻子素被 7，12-二甲基苯(α-)蒽誘導後能夠抑制試驗鼠乳腺器官的早期病變；天然α-倒捻子素在短期結腸癌的生物鑑定中表現出極強的化學預防效果；6種從山竹果皮中分離到的氧雜蒽酮能抑制人白血病細胞 HL60，其中10μmol的α-倒捻子酮通過誘導程式細胞死亡，對HL60顯示出完全抑制作用。
茶
茶中的有效成分茶多酚是一種抗氧化劑物質，凡經常飲茶的地區，其居民患癌症的比率較少。由此可見茶多酚能消除自由基防止癌症的發生。
山楂
所含有的黃酮類物質和維生素C、胡蘿蔔素等能阻斷並減少自由基的生成，增強機體的免疫力，還有防衰老、抗癌的作用。
紅葡萄酒
抗氧化食品葡萄中含的原花青素和白黎蘆醇都是強力抗氧化劑，可抗衰老，並可清除體內的自由基。吃葡萄應儘量連皮和籽一起吃，因為葡萄的很多營養成分都存在於皮和籽中。
胡蘿蔔
胡蘿蔔不僅能夠增強人體免疫力，有抗癌作用，它更含有豐富的胡蘿蔔素，胡蘿蔔素可以清除致人衰老的單線態氧和自由基，減緩人體衰老的過程，防止皮膚老化。
蜂蜜
抗氧化食品忙碌一天之後，印度人通常愛坐下來喝一杯暖暖的生薑茶。做法很簡單，在開水中加入生薑片，待茶水溫度適宜時加蜂蜜飲用：薑茶有多種抗衰老功效，蜂蜜具有自然抗菌屬性，有助於減少皮膚炎症；生薑富含抗氧化劑姜酮醇（也稱姜酚或姜辣素），該物質可防止膠原質分解，因而有助於保持皮膚滋潤飽滿。
可以每天早晚各一次棗花蜂蜜（深色蜂蜜），深色蜂蜜含有不同濃度的多酚物質（polyphenols-較強的抗氧化劑），這些成分是抗氧化劑，被認為可降低心臟病與癌症的發生幾率。
美國戴維斯加州大學進行的研究結果顯示，蜂蜜是一種健康食品，含有數量驚人的抗氧化劑，他能清除體內的垃圾------氧自由基，有助於提高人體內有益健康的抗氧化劑水平，達到清除體內自由基的產生，有抗癌，防衰老的作用。蜂蜜能促進皮膚紅潤細膩有光澤，戴維斯加州大學研究員海德龍·格羅辛博士日前在美國化學學會於加利福尼亞州舉行的會議上，公布了她和同事們進行的這項研究結果。她說，在對25名志願者參加的一項研究中，他們發現蜂蜜能夠提高人體內的抗氧化劑水平。
番茄
番茄中含有豐富的茄紅素，而茄紅素的抗氧化能力是維他命C的20倍，可以說是抗氧化的超強鬥士。其中小番茄的維他命C含量更高，可以讓抗氧化的火力再猛一些。
另外，番茄應怎樣食用才能對抗氧化更有效呢？那便是熟吃。雖然經烹調或加工過的番茄(番茄醬、番茄汁、罐裝番茄)所含的維他命C會遭到破壞，但是茄紅素的含量可增加數倍，抗氧化功能也更超強。
葡萄
葡萄籽提取液，又稱紅酒多酚，它有抗氧化功效，用葡萄釀成的紅酒因經過發酵，其抗氧化能力得以提高。因此，在吃葡萄的同時，再適量飲用些紅酒，可以達到抗氧化的目的。
鮭魚
味美好吃的鮭魚中 ，因含有超強的omega-3多元不飽和脂肪酸，所以有強的抗氧化功效，當然，野生鮭魚的火力絕對比養殖的鮭魚更超強。
堅果
富含維他命E的堅果類食物(腰果、核桃、榛子、花生等)除了具有抗氧化功能之外，還能修護皮膚組織，不過，又因為堅果類食物含有高油脂，如果攝取過量，不但有致胖的危險，由高油脂所造成的氧化反應還會損害維他命E的抗氧化作用。因此，營養師建議人們要攝取此類食物，但又要適量，否則過猶不及。
花椰菜
除了含有豐富的維他命A、C之外，它還含有一種特有的抗氧化物質，幾乎集所有抗氧化物於一身，因此，它的抗氧化性能比其他食物更優良，而且還是抗癌明星。
藍莓
莓類水果富含β胡蘿蔔素以及維他命C，而這兩種成分是抗氧化物里最為醫學界所肯定的物質，所以外形小巧、美觀的草莓、藍莓、小紅莓你要大啖特啖。另外它所含有的鉀及水溶性纖維，還能降低血膽固醇濃度及減少患高血壓的幾率。
大蒜
別因為害怕大蒜的味道而遠離大蒜，它不但具有抗氧化的功效，還有促進血液循環、加速新陳代謝的功能，能幫助排毒減重呢！它所含有的硫化物具有抗氧化還原作用，不但可有效降低體內膽固醇，還可預防高血壓及心血管疾病。如果你實在對大蒜沒感情，不妨吃些蒜苗、蒜葉、蒜油。還要記住，如果吃過大蒜之後喝杯牛奶，惱人的蒜味在半個小時內便沒了，不信你可試試。
菠菜
菠菜因富含β胡蘿蔔素和維他命C，所以也上了抗氧化食物十佳排行榜。另外它還含有鐵、鉀、鎂等多種礦物質及葉酸，所以能有效降低血壓，振奮情緒。不過，應注意食用菠菜時最好用開水焯一下，過濾一下草酸以免引起結石。
燕麥
富含蛋白質、鈣、核黃素、硫胺素等成分的燕麥是五穀雜糧中惟一榮登十佳抗氧化食物排行榜的。每日攝取適量的燕麥能加速人體新陳代謝，加速胺基酸的合成，促進細胞更新。
綠茶
綠茶中含有茶多酚，多酚類的抗氧化作用因為能夠消除活性氧，進而抑制維生素C的消耗，所以可以抑制被氧化； 綠茶同時還具有去油解膩、清新口氣的功能。
海藻
營養專家派屈克·霍爾福德說：“海藻和綠色的蔬菜富含葉綠素，葉綠素可以起到增強血液中血紅細胞生成的作用”，另外海藻中還富含各種酶、礦物質、維生素，不僅極具抗氧化性而且還具有清除人體垃圾的功能。
柚子
霍爾福德說：“柚子中富含的生物類黃酮是一種強大的抗氧化成分，其可以與有毒的金屬物質捆綁在一起並將這些毒物趕出體外，另外，生物類黃酮還有助於使得維生素C在人體組織中更為穩定，這有助於起到抗炎症和抗癌的作用”，生物類黃酮在水果中的含量較高，同時也有助於人體吸收。
營養補品
前言
一般都是由天然抗氧化植物（如綠茶、海藻、石榴、山竹等）萃取營養精華而製成的營養補充品，例如：
三劍客
維生素A、維生素C、維生素E抗氧化組合達到延緩衰老、護膚養膚及保持身體健康。
維生素C(vc)是水溶性維生素，能在細胞內部的血液里和液體裡循環流動；
維生素E(ve)是脂溶性的，能保護人體內不飽和脂肪酸免受自由基破壞，而不飽和脂肪酸具有保護內臟的功能；
β胡蘿蔔素(va)則監管低氧部位，例如肌肉里的微細血管，因此對眼球、肺等微細血管較多的部位最具保護功效。
每一種抗氧化劑發揮最佳功效的部位不同，三種一起補充才能達到全面保護身體的作用。
