圖書信息
出版社: 遼寧科技出版社; 第1版 (2006年6月1日)
平裝: 95頁
開本: 24開
ISBN: 7538147217
條形碼: 9787538147216
尺寸: 19.5 x 21.1 x 0.7 cm
重量: 299 g
內容簡介
這是一片專門介紹冷盤製作的大眾菜譜碟。本片分別就冷盤類、素菜類、葷菜類詳細介紹並演示不同味口家常菜的製作方法。片中所選菜譜用料變通，製作簡便，且營養豐富，美味可口。本片既適合家庭使用，也可供餐飲行業人員參考。
夏天到了，油膩的菜餚吃著有些反胃，不舒服，怎么辦？別急，讓本書來幫你解決這個困難。該書告訴你，葷菜也可以涼拌，海鮮也可以涼拌，這樣就即能滿足你葷菜的營養需求，又能輕鬆度過夏天吃葷菜的消極反應。 一種調味，不同食材，萬般風情，翻倒中西、東洋、南洋各地調味罐，引領您---初窺涼拌多變的風貌。 全書圖文並茂，與其他同類菜譜不同的是，語言更簡單通俗，只要你看，就能學會。
目錄
涼拌味有型
1 五味醬 五味蝦·五味山瓜子
2 優格美乃滋 獼猴桃色拉蝦仁·杏仁高麗菜絲
3 味噌醬 味噌碧玉筍·涼拌秋葵
4 柴魚調味汁 柴汁山藥絲·皮蛋香松豆腐
5 紅油味汁 紅油拌雞絲粉皮·紅油螺肉
6 意式油醋汁 生菜拌熏鮭·鯤魚拌秋葵
7 薑汁昧醬 開胃番茄·薑汁蟹塊
8 蒜香辣味汁 香辣大頭菜·香辣黃豆芽
9 泰式酸辣醬 泰式涼拌洋蔥·泰式牛肉片
10 醋拌汁 醋拌桔梗絲·醋拌馬鈴薯
11 川味麻辣汁 麻辣四季豆·麻辣豆魚
12 糖醋汁 糖醋紅白絲·糖醋鳳梨木耳
13 蚝油味醬 涼拌蚝油生菜·蘆薈拌杏鮑菇
14 韓式辣拌醬 韓式甜不辣·韓味蘿蔔乾
15 蒜昧醬 蒜香花生·蒜味海帶結
16 酸辣醬汁 酸辣海帶根·酸辣魷花
17 番茄莎莎醬 莎莎醬生菜·莎莎醬拌鮮貝
18 芝麻醬汁 麻醬豬肉片·麻醬龍鬚菜
19 醉味汁 梅香醉雞·醉香元寶
20 腐乳醬汁 腐乳高麗菜苗·腐乳甜豆莢
超好吃的蔬果類涼拌菜
【做好蔬果的前處理】
芥末西芹
芥末山藥
糖醋桂花馬蹄
韓式海帶芽
皮蛋拌韭菜花
黑椒蒜味毛豆
日式和風洋蔥
香根豆乾絲
涼拌西瓜果肉
涼拌青木瓜
乾島色拉拌玉米粒
南瓜泡菜
味噌黃瓜船
XO醬銀芽
翠玉金絲
涼拌魔芋絲
涼拌素脆
鹹蛋拌芥菜
超好吃的海鮮類涼拌菜
【做好海鮮的前處理】
檸檬醋香海鮮
XO醬拌花枝
黃瓜醋童魚
魚肝蘿蔔泥
文昌魚拌茄絲
糖醋五彩鮪魚
蒜蓉青蚵
柚醋拌牡蠣
明太子蘆筍
沙茶拌丁香山蘇
嗆醃蜆仔
超好吃的肉類涼拌菜
【做好肉類的前處理】
南洋拌雞絲
涼拌雞翅
山東燒雞
涼拌豬血糕
培根拌半天筍
Q涼豬肉凍
椒麻毛肚絲
芒果丁拌牛肉
醬泡菜也能做涼拌
【醬泡味的外一章】
脆瓜毛豆
雪菜拌竹筍
榨菜拌茭白
翠玉雙蘿
辣蘿蔔拌蟹腿肉
絞肉拌酸豇豆
蔭瓜涼拌冬瓜片
子姜皮蛋
泡菜拌肉片
豆乾酸白菜
海苔醬箭竹筍
不一樣的涼拌菜
【涼拌也吹起時尚風】
薄荷香白玉
百香果涼拌苦瓜
和風花菜
冰脆蘋果醋蓮藕
地中海小番茄
乳酪番茄片
梅子涼拌甜椒
鮮蝦酪梨盅
花生醬菠菜
優格芝士拌蔬果
蜜汁蘋果拌蘆薈
乾果水果色拉
