圖書信息
出版社: 重慶出版社; 第1版 (2007年4月1日)
平裝: 126頁
開本: 24開
ISBN: 9787536686489
條形碼: 9787536686489
尺寸: 20.6 x 18 x 1.2 cm
重量: 281 g
作者簡介
陳夏輝，重慶小洞天飲食（集團）有限公司常務副總經理、經濟師，重慶市烹協餐飲行業協會副秘書長。曾與人合編《四川烹飪基礎教材》、《仿葷素食》；參加了《川菜烹飪事典》的編寫，任編委、執筆人；曾與人合編《重慶江湖菜》、《重慶江湖小吃》；主持創製的“三國宴”赴台灣省參加2000年“台北中華美食展特別展”；且入典《中華烹飪名人大典》、《世界華人突出貢獻專家名典》。
陳小林，重慶市某大型國有飲食集團監事會主席，重慶市中華食文化研究會高級研究員、《四川烹飪》雜誌特約撰稿人、重慶電視台《食在中國》欄目特約撰稿人。從業36年，長期致力於飲食文化的研究、策劃；主編或與人合編，出版了《川菜廚藝大全》、《乾鍋菜》、《重慶火鍋》、《重慶江湖菜》、《家庭快餐》等10餘部烹飪圖書，1994年作為主要執筆人參與了《川菜烹飪事典》的修訂工作；2000年編寫了《重慶火鍋調味師培訓教材》一書。
內容簡介
為豐富城鄉居民的菜盤子、飯桌子，給人們的生活增添情趣，我們把川渝地區民間的家常菜挖掘整理出來，編寫了這套《巴蜀膳房》，“再現外婆當年的烹藝，重溫祖母昔日的廚功”。本叢書注重知識性、實用性、可操作性的統一，圖文並茂，通俗易懂，力求成為城鄉家庭烹飪的必備參考書。 《巴蜀膳房》共3冊，本冊收錄了“精美冷菜”、“家常小炒”、“渝州靚湯”、“得意小吃”4類共160道菜餚。冷菜、小炒、湯菜、小吃都是人們耳熟能詳和平日愛吃的傳統家常菜、風味小吃，所取原料不複雜，在農貿市場、超市里隨處可覓，且價格不是太貴，操作方法也較簡單。大家讀了這本書，可以了解製作冷菜、炒菜、湯菜、小吃的刀工、火候、調味等基本烹調技巧，以後在家裡練練手，舉一反三，任意組合，隔三差五自己動手炒一兩個家常菜來調劑口味，那小日子便多了幾分滋潤；倘若在家聚賓宴客，端幾款拿手好菜上桌，還可以從客人的歡呼聲中領略到快慰和滿足。 當您掌握了這些知識，可以觸類旁通，以後製作《巴蜀膳房》2、3兩冊中的“素菜精做”、“拿手燒燜”、“花樣豆腐”、“滋補藥膳”、“海河魚蝦”、“沸騰盆景”就不需要太費周折了，使下廚房成為輕鬆的享受。 本書
目錄
1 素菜精做
3 一品白靈菇
4 美極鮮雙菇
5 鮮菇石榴球
6 白菜爽口卷
7 吉祥燴山珍
8 炸素鱔
9 什錦素燴
10 水晶冬瓜球
11 燈影紫薇
12 南瓜泥
13 釀苦瓜
14 釀蓮藕
15 雞蒙葵菜
16 玫瑰水晶魔芋
17 金毛針菇
18 金絲南瓜
19 魚香茄餅
20 香芋夾
21 炸溜青椒
22 冰汁番茄
23 開水白菜
24 家常南瓜
25 蒸素燒白
26 豉椒涼粉
27 鐵板風味茄
28 蛋黃玉米
29 松仁瓜丁
30 金鉤刷把筍
31 炒蟹黃
32 雞油燴菜頭
33 素燴三元
34 美味南瓜
35 黃豆芽煎餅
36 馬蹄魚丁
37 金沙三菇
38 青豆雪裡紅
39 香煎土豆餅
40 魚香脆血旺
41 粉蒸青圓
42 酸菜蠶豆
2 拿手燒燜
3 花樣豆腐
