燈影紫薇

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燈影紫薇的介紹：此小吃所謂“燈影”，是國苕片薄如紙呈半透明狀、能透出燈影而故名。據民間傳說，清朝乾隆皇帝游江南，路經某地，有一廚師曾用紅苕泥為餡做包子獻上，乾隆皇帝食後頓覺甘香鮮美，風味獨特，問是何物做成，廚師想到皇帝乃天上“紫薇星”，便靈機一動答日用“紫薇”做成。皇帝聞言大喜，故紅苕稱“紫薇”由此而得名。“燈影紫薇”的名字就保留下來。
所屬地區：四川小吃
工藝：炸汆法

製作材料：

紅苕1個(約250克)，紅油50克，色拉油、白礬、川鹽、味素各適量。

燈影紫薇的特色：

片似燈影，包澤橘紅，鹹鮮微辣，香脆可口。

製作方法：

1. 紅苕洗淨，用刀修成長方塊，切成薄片，放入白礬水中浸泡，撈出用清水沖一下，瀝乾水待用。
2. 炒鍋內放入色拉油，燒至五六成熱時，將苕片分次下鍋，逐一炸至鴨黃色時撈出，瀝去油，放入盤內。將川鹽、味素和紅油調拌均勻，裝碟與炸好的苕片同時上桌即成。

製作要領：

1. 切片要厚薄均勻；
2. 炸苕片時要分次(一次幾片)投入油鍋小炸。