川味泡椒手撕雞

原料

肥嫩仔雞１只（約１５００克） 泡辣椒１５０克 花椒５克 姜塊２０克 蔥節５０克 薑絲１０克 蔥絲２０克 精鹽、料酒、白糖、味素、色拉油各適量 香菜少許

製法

１仔雞宰殺後治淨（雞雜另作它用），剁去腳爪，入沸水鍋中焯一水撈出，再放入清水鍋中，加入姜塊（拍破）、蔥節、料酒及少許精鹽，用大火燒開後撇淨浮沫，改用小火煮至雞熟時離火，稍晾便將雞撈出，拆去大骨，再用手將雞肉撕成條，裝入盤中；泡辣椒去蒂去籽剁成茸。
２炒鍋上火，放入色拉油燒熱，投入薑絲、蔥絲、花椒等爆香，接著下入泡辣椒茸炒出紅色，再摻入少許煮雞的原湯，調入精鹽、白糖、味素，推勻後便起鍋澆在盤中雞肉上，最後撒上香菜即成。
［注］煮雞時湯汁不宜過多，且湯汁中需加入少許精鹽，一是為了使雞肉有底味，二是加鹽後方可保持雞肉的鮮嫩。