秘制川椒雞胗球

秘制川椒雞胗球是一道鮮美的佳肴，主要製作原材料有雞胗，所需要的輔助材料有珍珠菜葉和龍蝦片，需要的各種調料有川椒粉、老抽醬油、白糖、胡椒粉、精鹽、味素、濕澱粉、香油、紹酒、上湯以及花生油等。該菜製作方法簡單易學，家庭也可製作。

材料

主料：雞胗500克。
輔料：珍珠菜葉100克,龍蝦片6片。
調料：川椒粉20克,老抽醬油6克,白糖5克,胡椒粉1克,精鹽1克,味素5克,濕澱粉35克,香油10克,紹酒5克,上湯40克,花生油適量。

製作

1.將雞胗剔去內金膜，由中央體薄處用刀一破二，在雞胗上剞十字花、刀深至雞胗2/3處，用清水洗淨，瀝盡水分搌乾，入碗內加入醬油2克、濕澱粉20克拌勻。用川椒粉、白糖、胡椒粉、醬油、味粉、精鹽、上湯、濕澱粉、香油兌成芡汁。
2.鍋炙好，下入花生油燒至七成熱，下入龍蝦片炸起撈出，下入珍珠菜葉，炸盡水分成菜松，下入漏勺瀝盡油，將菜松入盤圍好，炸蝦片窩朝下入盤墊底。鍋回火上，下入花生油燒至七成熱，下入雞胗炸至剛熟、表面褐紅色，下入漏勺瀝淨油。鍋回火上，下入炸熟的雞胗，烹入紹酒，淋入芡汁，翻炒爆勻，盛入盤中圍好的菜松內炸蝦片上即成。

提示

改變主料以此法，還可製作"川椒雞丁"、"川椒兔丁"、"川椒肚片"等。以此調味法不加醬油，改變主料，將響螺肉片薄，夾刀片上經蛋清粉漿拉油後，可製作"川汁響螺片"；將墨魚片飛水拉油後，可製作成"川椒花枝片"等等。