川味椒麻雞

川味椒麻雞是一道菜品，主要食材是雞腿、花椒。

原料

雞腿1隻、花椒40粒、醬油50克、雞湯50克、八角、桂皮、香葉、鹽、蔥、味素、麻油適量

做法

1、將雞腿洗淨，放入蔥、姜、料酒、八角、桂皮、香葉、放入湯鍋內煮至剛熟時撈起
2、放入冰水中漂涼，控乾水份，剁成4厘米長，1.5厘米寬，放入盤中
3、將花椒放入鍋中，炒香
4、將花椒、蔥葉、細鹽剁細放入碗中
5、加醬油、味素、麻油、雞湯調成椒麻味汁，淋在雞塊上即成。
私房話：雞腿入鍋煮至剛熟時撈起，立即放入冰水中，以保證雞肉鮮嫩的特點。