菜品特色
生薑、紅棗、枸杞。調料:食鹽、白糖。
做法
首先要做準備工作,把柴雞剁開。鍋里的水燒開以後,把雞塊放入,稍微焯一下。找一個瓦罐,注入開水。把雞塊、薑片、紅棗、枸杞同時放進去。如果有條件,最好再放一些黨參。黨參具有補中益氣的功能,飯量小、大便稀、面黃浮腫的人更應該多補一些黨參。 用大火燒煮。等水開了以後,把火關小,繼續燉。大約燉一個半小時以後,再把山藥倒入瓦罐。 繼續用小火燉煮半個小時。在臨出鍋之前,加入適量的食鹽和白糖。
1、首先鍋中加入適量清水,將砍好的雞肉塊放入,水要沒過雞肉,大火煮滾後馬上撈出雞肉洗淨(一定要冷水下鍋,這樣燉好後湯麵上才不會有討厭的血污);
2、將清洗過的雞肉放入高壓鍋中,加入厚薑片,小蔥2根,加入一湯匙料酒(最好用紹興黃酒),放入清洗好的枸杞、黨參、當歸(少放,一小片即可)、紅棗(4、5粒即可,多放湯會有酸味)、桂圓肉3粒,如怕上火,可去掉當歸,加5克玉竹、苡米,少加一點鹽(使雞肉入味),加水沒過雞肉一寸左右,蓋上鍋蓋和閥,放在爐子上大火煮開;
營養價值
高壓鍋噴汽後改中火壓5分鐘,再改小火壓10分鐘(可保持湯是清湯,不會渾濁),關火等待高壓鍋氣壓降低;