營養成分
長白山野生山核桃果仁是純正的天然有機食品，1kg核桃果仁的營養價值約等於3kg精肉、5kg雞蛋、9.5kg牛奶。山核桃油中含有豐富的亞麻酸，不飽和脂肪酸總量接近90%，並富含黃酮及維生素A、B1、B2、C、E及人體所需的Ga、Mg等微量元素。主要作用
野生山核桃油1.核桃油有強身健體的作用：這是由於核桃能夠提供充足的熱量。有數據測算，每100克的核桃仁便可提供約630千卡的熱量，相當於米飯熱量的3-4倍。因此在冬天常吃些核桃還可以起到禦寒的作用。
2.核桃油有滋潤皮膚的作用：核桃油富含與皮膚親和力極佳的角鯊和人體必須脂肪酸。吸收迅速，有效保持皮膚彈性和潤澤。
3.核桃油有美容養顏的作用：這是由於核桃油富含人體必需脂肪酸，同時還富含一種與皮膚親和力很強的角鯊稀。這兩種物質能迅速被子皮膚所吸收，能有效保護皮膚的彈性的潤澤;能消除面部皺紋，防止肌膚衰老。
4.核桃油有秀美護髮的作用：多吃核桃油能促進小孩的頭髮變黑。
5.核桃油有健腦養腦的作用：核桃油中不含膽固醇，可有效預孩老年疾呆症的發生；豐富的亞油酸和亞麻酸能排除血管內新陳代謝的雜質，使血液淨化，為大腦提供新鮮血液。
此外，山核桃油，其實還具備有很好的預防心腦血管疾病的作用的了。要知道的，其實核桃油的話，可以進一步的去防止動脈硬化的發生，而且可以很好的減少動脈硬化併發症，適合全民吃。
使用方法
（1）自製調和油：將山核桃油與日常食用的大豆油、花生油、菜籽油等按1：5～1：10的比例混合均勻，按日常習慣食用即可達到良好的補充和均衡營養的目的。
（2）涼拌佐餐：在拌冷盤時放入少許調味或增加光澤。
（3）作按摩基礎油。
適用人群
1 孕婦及嬰兒：孕婦食用 野生山核桃油對胎兒的大腦和生長發育極有好處，同時使胎兒骨骼發育良好。亞麻酸對胎兒的腦部、視網膜、皮膚和腎發育的健全十分重要。從胎兒期2-6周到到出生後兩歲，是人體腦部和視網膜發育最為重要的階段。由於母體是胎兒和嬰兒營養的主要提供者，所以孕期和哺乳期食用野生山核桃油對胎兒和嬰兒營養發育非常重要。
2 中老年人群： 野生山核桃油對預防中老年人 常發性疾病（腦血栓、高血壓、冠心病、心力衰竭、高脂血症、心律失常、動脈硬化、眩暈症等）特別是心、腦血管疾病有明顯的作用，還能清除過剩的膽固醇，起到保持血流暢通的作用。同時對大腦和視網膜的保養中起著重要的作用，並可以有效防止健忘、老年性痴呆和老花眼，延緩衰老，並幫助改善視力。
3 病後術後康復人群： 野生山核桃油成分中的胡蘿蔔素和葉綠素賦予野生山核桃油金黃色，而葉綠素起新陳代謝作用，促進細胞生長，加速傷口癒合。野生山核桃油含有的抗氧化劑可以消除體內自由基，恢復人體臟腑器官的健康狀態，能防止腦衰老，並能延年益壽。
4 從事高負荷腦力勞動的人群：野生山核桃油對於過度用腦人士而言，具有緩解腦疲勞、改善記憶以及幫助腦部發育的作用。此外，野生山核桃油中含有的抗氧化成分維生素E是增強人體免疫力的好手，能夠延緩衰老。
核桃產地
山核桃油新疆庫車一帶的 紙皮核桃，維吾爾族人叫它“克克依”，意思就是殼薄，含油量達75%。這一品種結果快，民眾形容它“一年種，二年長，三年核桃掛滿筐”。山西汾陽、孝義等地核桃以皮薄、仁滿、肉質細膩著稱。
陝西 秦嶺一帶的核桃皮薄如雞蛋殼，俗稱“雞蛋皮核桃”。最好的品種“綿核桃”，皮薄肉厚，兩個核桃握在手裡，稍稍用勁一捏，核桃皮就碎了。
此外， 杭州出產的小胡桃，做出椒鹽五香核桃，也很受南方人歡迎
形態特徵
落葉喬木，高達35m，樹皮灰白色，淺縱裂，枝條髓部片狀，幼枝先端具細柔毛；2年生枝常無毛。羽狀複葉長25— 50cm，小葉5—9個，稀有13個，橢圓狀卵形至橢圓形，頂生小葉通常較大，長5—15cm，寬3—6cm，先端急尖或漸尖，基部圓或楔形，有時為心臟形，全緣或有不明顯鈍齒，表面深綠色，無毛，背面僅脈腋有微毛，小葉柄極短或無。雄柔荑花序長5—l0cm，雄花有雄蕊6-30個，萼3裂；雌花1—3朵聚生，花柱2裂，赤紅色。果實球形，直徑約5cm，灰綠色。幼時具腺毛，老時無毛，內部堅果球形，黃褐色，表面有不規則槽紋。花期3-4月，果期8—9月。
生態習性
南方常見的核桃，又叫小核桃
美國黑核桃 J. nigra 鄢陵新引進的果材兼用樹種。落葉喬木，速生，果皮黑褐色。肉質根系，不耐水濕，抗旱、抗病蟲害能力較強。
核桃喜光，耐寒，抗旱、抗病能力強，適應多種土壤生長，喜水、肥，同時對水肥要求不嚴，落葉後至發芽前不宜剪枝，易產生傷流。核桃是被子植物。
藥用價值
功用一 防癌抗癌
山核桃油核桃油中含豐富的ω一3脂肪酸，能與ω一6脂肪酸爭奪癌腫在代謝作用中所需要的酶，使癌細胞的細胞膜變得易於破壞，從而抑制腫瘤細胞生長，降低腫瘤發病率，並可增強放療及化療的功效。近幾年有些癌症患者，經常食用核桃，或核桃仁價格的副食品，明顯有控制癌擴散的積極功能。
功用二 抗氧化、抗衰老、清除體內過多自由基
核桃油有較強的抗氧化功能，其清除自由基的能力：核桃油>麻油>亞麻油>橄欖油>花生油。實驗表明：適量核桃油可以顯著降低小鼠腦、肝組織中丙二醛(MDA)的含量，明顯提高肝、腦組織中的總抗氧化能力(T—AOC)、超氧化物歧化酶(SOD)和過氧化氫酶(CAT)的活性，從而增強機體抗氧化、抗衰老、清除體內過多自由基。
功用三 健腦益智 改善記憶
《神農本草經》有“食之令人肥健、填腦髓”的記載。現代研究表明核桃油具有營養腦神經細胞，提高學習記憶力和視網膜反射能力，促進睡眠，調節植物神經，預防老年痴呆症等，不僅可作藥用，更是孕婦、嬰幼兒和老人的營養油，高空作業和飛行人員的高級保健油。
