冬菜臊子鯉魚

冬菜臊子鯉魚美食，主要原料有活鯉魚1尾（約重750克）淨瘦豬肉100克,香菜葉5克,鮮紅尖椒15克等，該菜製作簡單易學，操作方便，口感舒適，是一道營養價值極高的家常菜餚。

製作材料

主料：活鯉魚1尾（約重750克）。

輔料：淨瘦豬肉100克,香菜葉5克,鮮紅尖椒15克。

調料：冬菜（四川產）100克,醬油10克,精鹽1克,胡椒麵1克,味素3克,蔥花10克,薑末10克,紹酒20克,香油10克,上湯500克,花生油適量。

特色

醬醃香純，鹹鮮爽口。

冬菜臊子鯉魚

做法

1.將鯉魚餓養1天去土腥氣，宰殺去鱗、鰭、鰓、內臟，洗淨搌乾水分，在魚身兩面剞十字花刀，用紹酒10克、鹽1克醃好。冬菜去根，洗淨泥沙，多漂一會兒去鹹味，擠乾水分切細末；鮮紅尖椒去蒂、籽，切成0.5厘米的小粒，豬肉切成0.6厘米的粒。

2.鍋炙好，下入花生油，燒至七成熱，下入鯉魚炸至兩面金黃，下入漏勺瀝淨油。

3.鍋回火上，下入肉粒以余油煵酥，下入薑末炒香，下入冬菜末，旺火翻炒爆香，烹入紹酒，加入上湯，下入醬油、胡椒粉，放入炸好的魚，燒開翻身扣一瓷盤，改用文火炆15分鐘左右，待燒透入味，將魚瀝淨湯汁鏟於盤中。

4.鍋中原汁下入紅尖椒粒，調入味素，將汁收濃，淋入香油，澆在魚身上，撒上蔥花、香菜葉即成。

提示

製作中要將魚炸透至表面金黃髮脆，在燒制過程中才容易入味，成菜後有酥香的感覺。