內容提要
本書是“家常菜譜系列叢書”之《家常燉燴菜》。 燉、燴是中國烹調技藝中最常用的烹調方法，也是廣大家庭日常飲食中較常用的烹調方法，。適用於製作各種不同原料的菜餚，其成菜色彩美觀，營養全面，味道醇香，深受人們的喜愛。 本書首先對燉、燴菜的烹調方法做了詳細的介紹，並精選300種精美燉、燴菜餚，其中有久負盛名的傳統菜，也有流傳廣泛的創新菜，且南北東西口味兼顧。並以簡潔的文字、生動的筆法，對每款菜餚的用料配比、製作方法等均做了詳細的說明。其不同於國內其他菜譜書籍之處，是把烹調技法的行業術語以通俗易懂的表達方式生動形象地傳遞給讀者，便於讀者在閱讀和操作過程中理解和掌握。 本書不僅是廣大家庭一本難得的菜譜書，也是烹飪學校難得的教學參考書，同時適合各大專院校、中國小校、幼稚園及各企事業單位的食堂參考使用。
作者簡介
吳傑，大學畢業，國家特一級烹飪師，中國烹飪職業技能鑑定考評員(國家評審)，高級營養師。曾在全國烹飪大賽中獲金牌。多年來專注於飲食文化的研究及烹飪教學工作，為全國各地培養出一批優秀烹飪人才，創新設計了數百例風味菜餚及麵點。先後出版了《中國著名菜系精選教材》《中國八大菜系名菜精華》等著作150餘部。
目錄
燉菜的技巧
燴菜的技巧
三寶雞
黃芪燉雞
清燉雞塊
蟲草燉雞
鮮藕燉雞
白蘑燉雞塊
番茄燉雞塊
土豆乾燉雞塊
翡翠木耳燉雞塊
人參雞翅燉猴頭
參棗燉烏雞
三寶燉烏雞
竹鮮燉烏雞
花果燉烏雞
猴頭紅棗煲烏雞
黨參黃芪燉烏雞
野雞煲芋頭
野雞燉鮮蘑
木耳燉野雞
香芋燉鳳爪
黑豆煲鳳爪
薏仁米燉鳳腳
杞蓉花生燉鳳爪
銀耳赤豆燉鳳爪
桂圓紅棗煲鳳腳
燉冬瓜鴨
百合燉鴨
雙冬鴨塊
銀杏燉鴨
燉珍珠鴨
山藥鴨塊
栗棗燉鴨
松茸燉鴨
什錦鴨塊
三味滋補鴨
滑子蘑燉鴨塊
川味燉鵝
香辣鵝塊
參棗燉鵝
番茄燉鵝
黑豆燉鵝
南瓜燉鵝
海帶燉鵝塊
雙花燉鵝塊
玉米燉鵝肉
香芋燉鵝塊
鵝肉燉粉條
四季豆燉大鵝
雞腿蘑燉鵝塊
猴頭菇燉大鵝
雙耳燉鴿
棗杞燉鴿
蟲草肉鴿
鹿茸肉鴿
花生燉乳鴿
雞樅燉肉鴿
桃仁煲肉鴿
松蘑燉肉鴿
鹿筋燉肉鴿
蓮桂燉肉鴿
木瓜燉肉鴿
排骨燉乳鴿
扁豆燉乳鴿
黃精山藥燉肉鴿
砂鍋鵪鶉
薏米煲鵪鶉
菇筍燉鵪鶉
鹿肉燉鵪鶉
芡實煲鵪鶉
菜花燉鵪鶉
菇棗燉鵪鶉
鵪鶉燉蘿蔔
銀耳燉鵪鶉
藥棗燉鵪鶉
猴頭燉鵪鶉
茄子燉鵪鶉
參棗煲鵪鶉
紅燜肉燉豆角
黃豆芽燉豬肉
大棗燉豬蹄膀
蛤蜊冬瓜燉豬肉
寬粉燉豬排
海帶山藥燉排骨
海帶玉米燉排骨
香菇山藥燉排骨
雙耳枸杞燉排骨
彩蔬燉脊骨
海帶黑豆燉脊骨
香乾油菜燉脊骨
桃仁燉豬蹄
海帶燉豬手
雙豆腐燉豬手
黃豆芽燉豬蹄
栗棗燉豬蹄
無花果煲豬腳
花生燉牛肉
蘿蔔燉牛肉
牛肉燉土豆
牛肉燉番茄
彩豆燉牛腩
燉香辣牛肉
魔芋燉牛肉
豆腐燉牛腩
當歸大棗燉牛肉
桂圓紅棗燉牛肉
枸杞山藥燉牛腩
玉翠燉牛筋
干貝紅薯燉牛筋
番茄燉牛蹄筋
蚝香南瓜燉牛筋
鮮蛤翠瓜燉蹄筋
蘭花牛鞭
參杞燉牛鞭
海馬燉腰鞭
參茸燉牛鞭
海帶黑豆燉牛鞭
三味牛髓
海參燉牛髓
什錦煲牛髓
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