基本資料
主料：
山藥(300克) 香菇（鮮）(50克) 胡蘿蔔(100克)
調料：
大蔥(5克) 鹽(2克) 醬油(3克) 胡椒粉(1克)
類別：
家常菜 延緩衰老調理 減肥瘦身調理 防癌抗癌調理 明目調理
菜品特色
做法簡單
做法
做法一
1.將胡蘿蔔、山藥洗淨，去皮切片；
2.香菇洗淨，切薄片，放入加鹽的水中浸泡，以免發黑；
3.蔥洗淨，切段備用；
4.鍋中加油燒熱，爆香蔥段；
5.放入山藥、香菇、胡蘿蔔炒勻，淋少許淡色醬油調味；
6.加少許水，以中火燜煮10分鐘至山藥熟軟；
7.再加入鹽和胡椒粉調味，盛出即可。
做法二
主料：山藥150g、香菇80g、豬肉50g；
輔料：蔥適量；
調料：食鹽適量、雞精適量、植物油；
做法：
1.將山藥削皮切片,香菇切成塊
2.鍋內放油燒熱後放入肉片蔥花
3.放入香菇翻炒1分鐘
4.放入山藥翻炒，翻炒3分鐘
5.加入適量調味料，翻炒均勻即可出鍋
做法三
主料：山藥200g、香菜20g；
調料：食鹽適量、蔥適量、調和油適量；
做法：
香菇山藥製作1.山藥洗好，去皮，切成滾刀片。
2.將香茹洗淨掰成小塊。
3.蔥姜蒜切好備用。
4.熱鍋後，先將蔥姜蒜爆鍋。然後放山藥煸炒幾分鐘。
5.加適量的水。燉十分鐘。
6.然後將香茹放入。喜歡的可以再加一點粉條。
7.繼續燉至山藥熟，加鹽加香菜即可。
營養價值
山藥：山藥含有皂甙、黏液質、膽鹼、澱粉、糖類、蛋白質和胺基酸、維生素C等營養成分以及多種微量元素，且含量較為豐富，具有滋補作用，為病後康復食補之佳品。山藥可促使機體T淋巴細胞增殖，增強免疫功能，延緩細胞衰老，常服山藥可延年益壽。山藥中的黏多糖物質與礦物質相結合,可以形成骨質,使軟骨具有一定彈性。含有豐富的維生素和礦物質，所含熱量又相對較低，幾乎不含脂肪，所以有很好的減肥健美的功效。山藥所含黏蛋白能預防心血管系統的脂肪沉積，防止動脈硬化。食用山藥還能增加人體T淋巴細胞，增強免疫功能，延緩細胞衰老。
香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種胺基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。
胡蘿蔔：胡蘿蔔能提供豐富的維A，可促進機體正常生長繁殖、維持上皮組織、防止呼吸道感染與保持視力正常、治療夜盲症和眼乾燥症等功能。同時還能增強人體免疫力和抗癌的作用，並可減輕癌症病人的化療反應，對多種臟器有保護作用。婦女進食胡蘿蔔可以降低卵巢癌的發病率。另外胡蘿蔔內所含的琥珀酸鉀，有助於防止血管硬化，降低膽固醇，對防治高血壓有一定效果。胡蘿蔔素可清除致人衰老的自由基，所含的B族維生素和維C等也有潤皮膚、抗衰老的作用。另外它的芳香氣味是揮髮油造成的，能增進消化，並有殺菌作用。
食譜相剋
山藥：山藥與甘遂不要一同食用；也不可與鹼性藥物同服。
胡蘿蔔：酒與胡蘿蔔不宜同食，會造成大量胡蘿蔔素與酒精一同進入人體，而在肝臟中產生毒素，導致肝病；
另外蘿蔔主瀉、胡蘿蔔為補，所以二者最好不要同食。
健康提示
1.山藥營養豐富，含澱粉、黏蛋白、維生素C、碘、鈣、鐵、磷等多種人體不可缺少的營養素。
2.山藥切片後需立即浸泡在鹽水中，以防止氧化發黑。
所含營養素
·熱量 (221.46千卡) ·維生素B6 (0.01毫克) ·蛋白質 (8.15克) ·脂肪 (0.99克) ·泛酸 (0.02毫克) ·碳水化合物 (48.35克) ·葉酸 (3.70微克) ·膳食纖維 (5.24克) ·維生素A (697.60微克) ·維生素K (0.35微克) ·胡蘿蔔素 (4193.60微克) ·硫胺素 (0.19毫克) ·核黃素 (0.14毫克) ·尼克酸 (2.59毫克) ·維生素C (29.35毫克) ·維生素E (1.14毫克) ·鈣 (84.89毫克) ·磷 (165.24毫克) ·鉀 (858.13毫克) ·鈉 (1087.12毫克) ·鎂 (86.45毫克) ·鐵 (2.45毫克) ·鋅 (1.44毫克) ·硒 (3.74微克) ·銅 (0.87毫克) ·錳 (0.79毫克)
