宮保海螺

原料：

海螺肉350克酥花仁100克乾辣椒8克花椒2克薑片5克蔥段10克蒜片5克精鹽4克味素1克醬油5克白糖15克醋25克芝麻油2克料酒10克鮮湯40克水澱粉10克油750克（耗75克）

製作過程：

1. 乾辣椒加工成2厘米的段。蔥擇洗乾淨加工成1.5厘米的丁。海螺肉去盡尾腸、頭部黑膜，用鹽、醋10克揉搓洗淨，再用清水沖洗乾淨，切成1.5~1.8厘米丁。酥花仁去掉衣。
2. 將精鹽、味素、醬油、醋、白糖、料酒、芝麻油、鮮湯、水澱粉調成荔枝味型的芡汁。
3. 炒鍋置旺火上，放油燒至六成熱，放入海螺丁滑油，去掉表面水分撈出；鍋中留油50克，放入乾辣椒、花椒微炸一下，放入螺丁、薑片、蔥丁、蒜片炒出香味，倒入芡汁收汁至亮油，放入酥花仁顛鍋裝盤即成。注意事項：
1. 海螺腸沙去盡洗淨，下鍋烹製要迅速不可久烹，以免老綿。
2. 要收緊芡汁才有味。成菜風味：
色澤棕紅，肉白脆嫩，甜酸香辣微麻。
適宜範圍：
筵席熱菜，佐酒佳品，也宜家庭製作。