內容簡介
完美西點何肖瓊是中國香港烘焙專業協會的主席，有40多年製造麵包西餅的經驗。何肖瓊女士1963年畢業於英國南威爾斯卡迪夫大學取得烘焙專業文憑。求學期間，她參加過很多比賽，獲獎無數。畢業後，曾於多個麵包西點製造公司任職廠長，也曾與兄長在中國香港銅鑼灣開設幾家餅店，期間並不斷進修及鑽研新技術。她還富有教學經驗，自1987年起任教於黃克競工業學院，負責烘焙課程，教導理論及實習課程，桃李滿門，學生多任職於大酒店及西餅公司。
作者簡介
何肖瓊是中國香港烘焙專業協會的主席，有40多年製造麵包西餅的經驗。何肖瓊女士1963年畢業於英國南威爾斯卡迪夫大學取得烘焙專業文憑。求學期間，她參加過很多比賽，獲獎無數。畢業後，曾於多個麵包西點製造公司任職廠長，也曾與兄長在中國香港銅鑼灣開設幾家餅店，期間並不斷進修及鑽研新技術。她還富有教學經驗，自1987年起任教於黃克競工業學院，負責烘焙課程，教導理論及實習課程，桃李滿門，學生多任職於大酒店及西餅公司。
圖書目錄
序
理論篇
原料和材料
可可與朱古力
牛奶與奶類製品
果仁
凝固劑
香料
膨脹劑
常用工具和專業工具
基本烘焙激發
海面蛋糕（清蛋糕）/蛋糕模墊紙/分割蛋糕
牛油蛋糕（奶油蛋糕）
慕斯
千層酥
千層酥製法可分三大類
千層酥（英式製法）
千層酥（法式製法）
千層酥（蘇格蘭式製法）
評估糕餅的品質和謬誤
海綿蛋糕的原理和謬誤
牛油蛋糕的原理和謬誤
千層酥的原理和謬誤
餅面裝飾
如何用紙做擠袋
如何抹蛋糕及將蛋糕轉移在碟上
朱古力葉
益壽糖飾
實踐篇
餅乾
花生醬曲奇
維也納曲奇
朱古力餅乾
檸檬餅乾
雜果仁曲奇
蜜糖椰子餅乾
薑餅
薑餅人
薑餅屋
派撻
羅蘭士派
番薯派
檸檬馬鈴派
蘑菇派
鮮果派
千層酥
蝴蝶酥
香腸卷
鮮果酥盒
檸檬香茅豬肉酥盒
芒果拿破崙
牛油蛋糕
杏脯香橙鬆餅
雜果仁乾果牛油蛋糕
核桃蛋糕拌朱古力雪糕
布朗尼熏衣草奶油蛋糕
布朗尼、白朱古力慕斯蛋糕
啫喱和慕斯
咖喱啫喱
白酒睹喱
百香果軟心布丁
紅莓薄荷慕斯蛋糕
椰林香桃慕斯餅
花生醬慕斯蛋糕
藍莓香草慕斯蛋糕
荔枝慕斯鮮果袋
蛋糕
栗子蛋糕
甘栗朱古力奶油甜品
日式黑芝麻芝士蛋糕
辛姜芝士蛋糕
節日蛋糕
情人節蛋糕
雲石芝士餅
父親節蛋糕
母親節蛋糕
聖誕蛋糕
朱古力聖誕樹幹
