材料
雞蛋(大號)2個、糖40克、低筋麵粉40克、可可粉10克、黃油
朱古力慕斯蛋糕做法
1 準備步驟。麵粉與可可粉混合後，篩2遍備用。把烤箱用紙疊成20X20厘米盒狀放
在烤板上。溶化黃油。直徑18厘米的環形蛋糕內側輕塗一層溶化的黃油後
入冰櫃冷藏備用。預熱170度的烤箱。
2 盆里放雞蛋，用打蛋器打散。將另一個盆盛入60度的熱水，把雞蛋盆放在上面打
蛋液。起泡沫後加糖連續打。打到蛋液的量成3倍時，下面的熱水盆拿掉。繼續打蛋
液，直到用打蛋器挑起的蛋液落下時能寫數字且數字的痕跡能清晰地看到為止。
3 把篩好的麵粉與可可粉倒入2里，用平鏟輕輕混合。粉狀沒有了，加黃油輕輕混合。
4 將3倒入烤板上的疊紙盒裡，用平鏟弄平表面，烤箱烤10~15分鐘。烤好後取下放
在蛋糕支架上放涼。
配方
明膠粉(gelatine)6克、水3調羹、朱古力80克、
牛奶120毫升、蘭姆酒1TSP、蛋白(大號)2個、糖60克、鮮奶油(FRESH WHIPPING CREAM)200克
1 明膠粉入碗，灑上水拌勻備用。朱古力切碎備用。
2 牛奶入鍋加熱，沸騰以前取下鍋。注意不要把奶熱開鍋。
3 將朱古力、蘭姆酒倒入2里溶化攪勻後，再將1倒入拌勻備用。
4 用2個盆分別打蛋白和奶油。二者都要打到用打蛋器挑起沫後，盆里的泡沫形成的
角能立起的程度。
5 把打好的奶油和蛋白分別加入3里，輕輕混合均勻。
6 將可可蛋糕放入環型內底部，把5倒進，入冰櫃冷藏凝固。
7 取出6，在6的上面裝飾。可根據個人喜好進行裝飾。
另一做法
主料：可可粉、低筋麵粉、牛奶
朱古力慕斯蛋糕輔料：水、雞蛋黃、雞蛋白(雞蛋清)、淡奶油、魚膠粉、黑朱古力
調料：白糖、色拉油
製作步驟：
第一步：A材料中熱水沖入可可粉中，充分攪拌均勻並放置微溫；加入蛋黃，白糖，充分攪勻；依次加入色拉油、牛奶，每次加入液體都要攪拌均勻；低筋麵粉過篩後加入，並用蛋抽子以不規則方式拌勻製成可可麵糊；B材料中蛋白打至粗泡，加入1/3的白糖後繼續攪打，打至泡沫開始變細膩加入1/3的白糖，繼續攪打至泡沫細膩加入剩下的白糖，打至提起打蛋器蛋白霜呈柔軟的彎勾狀；取1/3蛋白霜加入可可麵糊中，用蛋抽子以不規則方式拌勻；
第二步：再取1/3蛋白霜加入可可麵糊中，用刮刀從麵糊底部撈底翻到上部，拌勻；將可可麵糊倒入剩下的蛋白霜里，繼續用刮刀從麵糊底部撈起翻到上部，拌勻；烤盤鋪油紙，將拌好的麵糊倒入，並且在桌子上震三下，震碎大氣泡；烤箱預熱上管190℃，下管160℃，烤12分鐘；烤好後，立刻取出，平鋪在烤網上，趁熱輕輕撕掉油紙，晾涼。
第三步：
1、魚膠片放入冰水中，充分泡軟；
2、晾涼的蛋糕片分割成片，鋪在活底模底部，預留一片比圓底小的蛋糕片，待用；
3、A材料中牛奶、淡奶油放入奶鍋中小火加熱至邊緣冒泡，離開熱源關火；
4、沖入黑朱古力幣中；
5、用蛋抽子充分攪拌均勻，攪拌成濃稠的朱古力漿；
6、撈出泡軟的魚膠片，並將魚膠片上的水略微擠淨，加入朱古力漿中，用蛋抽子充分攪拌均勻，變成濃厚的狀態；
7、B材料中淡奶油加白糖，打至九分發，淡奶油表面有明顯的紋路；
8、取1/3打發的淡奶油，加到步驟6的朱古力漿中，用蛋抽子攪拌均勻；
第四步
將步驟8的朱古力漿，倒進步驟7打發的淡奶油中，用打蛋器充分攪勻製成朱古力慕斯餡；將朱古力慕斯餡倒入步驟2鋪好蛋糕底的圓模中，朱古力慕斯餡要沒過底部蛋糕體且高出1cm左右；取小一點的蛋糕片，放在中央；將剩餘的慕斯餡倒入模中，蓋錫紙或保鮮膜放冰櫃冷藏一夜（至少3小時），至凝固。
第五步
取出冷藏好的慕斯，用熱的毛巾捂在蛋糕圈外，1-2分鐘；用手慢慢從底部向上頂起活底底模，取出朱古力慕斯蛋糕，切塊裝飾即可。
