基本信息
製作難度：普通
所需時間：一小時
主要工藝：烘焙
主要食材：西點類
食材明細
高筋麵粉 300克
細砂糖 30克
鹽 3克
牛奶 50克
雞蛋一枚 50克
黃油 50克
活性乾酵母 5克
泡打粉 2克
冰水 70克
裹入黃油 200克
瘦牛肉餡 200克
洋蔥碎 100克
鹽 5克
細砂糖 5克
雞粉 3克
咖喱粉 8克
橄欖油 10克
做法
1、把麵粉和成麵團兒。
2、用50克黃油切碎粒，把黃油碎粒揉到麵團兒里。
3、直至把麵團兒揉均勻使油麵充分融合為止。
4、用保鮮膜包好麵團兒。
5、把麵團放入冰櫃低溫鬆弛發酵1小時。
6、鍋中注入橄欖油。
7、油熱下入牛肉餡洋蔥煸炒，至水份蒸發一半時放入咖喱粉繼續煸炒。
8、炒勻後調味即可出鍋，晾涼備用。
9、把鬆弛發酵好的麵團兒用擀麵杖擀開。
10、包入事先擀成片兒的裹入黃油。
11、用三疊法製作，每疊三層後放入冰櫃冷藏30分鐘，直至三疊完成為止。
12、最後把用三疊法製作好的麵團兒用擀麵杖擀成3-4毫米厚的薄片。
13、再用刀切割成8-10厘米見方的小面片。
14、在小面片中間放入餡料。
15、對角疊好放入烤盤，在攝氏28-35度的烤箱中做最後發酵。
16、坯料膨脹至一倍至一倍半時，在坯料表皮塗上蛋奶液。 23箱預熱5分鐘，用上下火力200度的溫度開始烘烤，烤至金黃色便可出爐。
小貼士
1、此點屬丹麥麵包改良版，是介於麵包和起酥的中性製作法，因此餳發時間不宜太久。合面時用的酵母比丹麥麵包的用量要減掉60%，另外加入少許泡打粉，在烘烤時能起到急速膨脹的作用，它既沒有酥皮那么硬，又比面包起酥的層次好，口感介於兩者之間。
2、用三疊法製作時，每疊三層後一定要在低溫鬆弛20-30分鐘，冰櫃的溫度應當在0-3度左右為好。
3、在製作之前，起酥油最好在室溫中放置1-2小時為好，合面的麵團兒硬度要接近起酥油的硬度，這樣用三疊法製作時就不易透油，便於操作，烘烤後層次才會顯露較清晰。
4、每疊好一次後都要用擀麵杖均勻按壓，在接近需要的厚度時再用擀麵杖擀，使面和起酥油始終在均勻的伸展，同步延伸不會透油。
5、餡料中還可加些土豆粒或荸薺碎均可，口感會更佳。前提是，一定要在炒制的過程中儘量的把水份揮發掉50%以上，不得有多餘的湯汁為好。使用咖喱粉調味兒最好，味道會濃郁，不宜使用咖喱塊兒，那樣會使餡料粘糊糊的，口感也不好。用油也不宜過多，以炒制好後不汪油為標準。
