姜拌扁豆

姜拌扁豆，屬於中國冷盤，以扁豆為主料，做法簡單，口感清爽。

原料

扁豆500克，姜適量，雞精、鹽、香油各適量。

製法

（1）扁豆去頭尾和老筋，洗淨；姜洗淨切末。

（2）扁豆燙熟，撈出瀝乾，趁熱拌上鹽，待涼後拌上薑末和剩餘的調味料即可。

特點

扁豆一定咬開水汆燙熟，否則會有濃重的澀青味。

營養分析

扁豆的營養成分相當豐富，包括蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、鉀及食物纖維、維A原、維生素B1.維生素B2.維C和氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的B族維生素含量特別豐富。此外，還有磷脂、蔗糖、葡萄糖。另外扁豆中還含有血球凝集素，這是一種蛋白質類物質，可增加脫氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反應和白細胞與淋巴細胞的移動，故能激活腫瘤病人的淋巴細胞產生淋巴毒素，對肌體細胞有非特異性的傷害作用，故有顯著的消退腫瘤的作用。腫瘤患者宜常吃扁豆，有一定的輔助食療功效。扁豆氣清香而不串，性溫和而色微黃，與脾性最合。