材料
工藝：拌口味：薑汁味
主料：扁豆(300克)
調料：白砂糖(3克)香油(10克)姜(5克)味素(2克)鹽(5克)
製作工藝
1.扁豆洗淨，放入沸水中燙熟（燙時不能加蓋，以保持扁豆的翠綠顏色），撈出瀝水後切成3厘米長的段，放入盤中，加入精鹽、白糖、味素，拌勻。
2.鮮姜洗淨，去皮，切成碎末。
3.炒鍋置火上燒熱，倒入香油，待油熱後，倒入薑末炸，將炸好的姜油趁熱倒入扁豆中，拌勻即可。
菜品口感
姜味醇厚，脆嫩爽口。
食譜營養
扁豆：扁豆的營養成分相當豐富，包括蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵及食物纖維、維A原、維生素B1、維生素B2、維C和泛酸、氰甙、酪氨酸酶等，具有健脾、益氣、化濕、消暑的功效。腫瘤患者更宜常吃扁豆，對於腫瘤治療有一定的輔助食療功效。扁豆衣的B族維生素含量特別豐富。此外，還有磷脂、蔗糖、葡萄糖。對脾胃素虛，食少便溏，夏季瀉利或煩渴頗有效果。但是一定要注意，扁豆一定要煮熟以後才能食用，否則會可能出現中毒現象。
姜油拌豆角所含營養素
·熱量(220.21千卡)·蛋白質(8.97克)·脂肪(10.60克)·碳水化合物(28.66克)·膳食纖維(6.44克)·維生素A(76.40微克)·胡蘿蔔素(458.50微克)·硫胺素(0.12毫克)·核黃素(0.21毫克)·尼克酸(2.75毫克)·維生素C(39.20毫克)·維生素E(7.57毫克)·鈣(119.95毫克)·磷(163.97毫克)·鈉(2141.02毫克)·鎂(104.83毫克)·鐵(6.08毫克)·鋅(2.21毫克)·硒(2.92微克)·銅(0.38毫克)·錳(1.29毫克)·鉀(549.68毫克)·碘(6.60微克)
