薑蓉扁豆絲

薑蓉扁豆絲是一道私家菜，具有夏季養生調理、 防暑調理、脾調養調理 等功效。

材料

工藝：拌口味：薑汁味
主料：扁豆(500克)
調料：香油(10克)醋(10克)姜(20克)醬油(10克)味素(1克)鹽(5克)

製作工藝

姜洗淨去皮切片再搗成薑蓉備用；扁豆的筋撒去，洗淨後切成絲，放入沸水鍋中焯熟，撈出攤開晾乾水氣，趁熱撒上一半精鹽拌勻，待涼透後放入盆內，加入用薑蓉、剩餘的精鹽、醋、醬油、香油和味素調成的味汁，拌勻後裝盤即成。

菜品口感

色綠質嫩，淡雅清香。

食譜營養

扁豆：扁豆的營養成分相當豐富，包括蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵及食物纖維、維A原、維生素B1、維生素B2、維C和泛酸、氰甙、酪氨酸酶等，具有健脾、益氣、化濕、消暑的功效。腫瘤患者更宜常吃扁豆，對於腫瘤治療有一定的輔助食療功效。扁豆衣的B族維生素含量特別豐富。此外，還有磷脂、蔗糖、葡萄糖。對脾胃素虛，食少便溏，夏季瀉利或煩渴頗有效果。但是一定要注意，扁豆一定要煮熟以後才能食用，否則會可能出現中毒現象。

薑蓉扁豆絲所含營養素

·熱量(295.08千卡)·蛋白質(14.93克)·脂肪(11.13克)·碳水化合物(44.84克)·膳食纖維(11.06克)·維生素A(130.60微克)·胡蘿蔔素(784.00微克)·硫胺素(0.21毫克)·核黃素(0.37毫克)·尼克酸(4.97毫克)·維生素C(65.80毫克)·維生素E(8.05毫克)·鈣(206.70毫克)·磷(305.44毫克)·鈉(2671.15毫克)·鎂(196.17毫克)·鐵(11.52毫克)·鋅(3.94毫克)·硒(5.25微克)·銅(0.65毫克)·錳(2.85毫克)·鉀(1018.54毫克)·碘(11.00微克)·葉酸(3.00微克)