基本資料
如意豆腐卷類別：素食食譜 骨質疏鬆食譜 學齡期兒童食譜 健脾開胃食譜 肺調養食譜
工藝：包裹蒸 口味：鹹鮮味 食用：早餐中餐晚餐
口感：整齊美觀，雙色雙味，鹹甜嫩軟，風味特別。
調料：鹽4克 香油10克 白砂糖15克 味素4克 薑汁15克 花椒5克 胡椒粉1克 腐乳(紅)3克 植物油15克
烹飪方法
如意豆腐卷1. 將豆腐壓成泥；
3. 分成兩份，一份內加入腐乳湯、白糖12克攪勻；
4. 另一份內加入精鹽、味素各2克攪勻；
5. 乾豆腐鋪平，將兩種顏色的豆腐泥分別抹在乾豆腐的兩邊；
6. 各占一半抹平，從兩端向中間卷至中心，放在盤內；
7. 上屜蒸約15分鐘取出，切成約0.8厘米厚的片裝入盤中；
8. 勺內加清湯及餘下的精鹽、白糖、味素、花椒油、姜汁、胡椒粉、紅腐乳、炒開；
9. 用濕澱粉30(澱粉15克加水)勾芡、淋油，澆在如意豆卷上。
製作提示
1. 中間可以雕刻蘿蔔花，起裝飾作用。
2. 花椒油：鍋內放入植物油燒熱，放入花椒，炸出香味，撈出花椒，即成花椒油。
歷史文化
形似如意，所以叫如意卷，也意寓生活的美滿如意。
營養分析
豆腐豆腐(北)：豆腐及豆腐製品的蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種胺基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高；豆腐內含植物雌激素，能保護血管內皮細胞不被氧化破壞，常食可減輕血管系統的破壞，預防骨質疏鬆、乳腺癌和前列腺癌的發生，是更年期婦女的保護神；豐富的大豆卵磷脂有益於神經、血管、大腦的發育生長；大豆蛋白能恰到好處地降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病；此外，豆腐對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。
乾豆腐：豆腐絲中含有豐富蛋白質，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的8種胺基酸，而且其比例也接近人體需要，營養價值較高；豆腐絲含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟；含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。
小麥麵粉：麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效。
澱粉(玉米)：玉米是世界公認的“黃金作物”，其脂肪、磷元素、維生素B2的含量居穀類食物之首；玉米面中含有亞油酸和維生素E，能使人體內膽固醇水平降低，從而減少動脈硬化的發生；玉米面中含鈣、鐵質較多，可防止高血壓、冠心病；現代醫學研究表明，玉米面中有豐富的谷胱甘肽，這是一種抗癌因子，在人體內能與多種外來的化學致癌物質相結合，使其失去毒性，然後通過消化道排出體外。粗磨的玉米面中含有大量的賴氨酸，可抑制腫瘤生長；玉米面還含有微量元素硒，硒能加速人體內氧化物分解，抑制惡性腫瘤；玉米面中豐富的膳食纖維，能促進腸蠕動，縮短食物通過消化道的時間，減少有毒物質的吸收和致癌物質對結腸的刺激，因而可減少結腸癌的發生。
適合人群
乾豆腐豆腐(北)適合人群：
一般人群均可食用
1. 豆腐是老人、孕、產婦的理想食品，也是兒童生長發育的重要食物；豆腐也對更年期、病後調養，肥胖、皮膚粗糙很有好處；腦力工作者、經常加夜班者也非常適合食用。
2. 豆腐消化慢，小兒消化不良者不宜多食；豆腐含嘌呤較多，痛風病人及血尿酸濃度增高的患者慎食。
乾豆腐適合人群：
一般人皆可食用
1. 適宜身體虛弱，營養不良，氣血雙虧，年老贏瘦之人食用；適宜高血脂症，高膽固醇，肥胖者及血管硬化者食用；適宜糖尿病人食用；適宜婦女產後乳汁不足之人食用；適宜青少年兒童食用；適宜痰火咳嗽哮喘(包括急性支氣管炎咳喘)之人食用；適宜癌症患者食用；
2. 老人、缺鐵性貧血患者尤其要少食。
食療作用
豆腐(北)食療作用：
豆腐味甘、淡，性涼，入脾、胃、大腸經；
有益中氣，和脾胃，健脾利濕，清肺健膚，清熱解毒，下氣消痰之功效；
可用於脾胃虛弱之腹脹、吐血以及水土不服所引起的嘔吐；潤燥生津，用於消渴、乳汁不足等症；用於硫磺、燒酒中毒。
乾豆腐食療作用：
適宜體虛，營養不良，氣血雙虧，年老贏瘦之人、適宜糖尿病人、高血脂症、高膽固醇、肥胖者、血管硬化者、婦女產後乳汁不足、痰火咳嗽哮喘、癌症患者食用。
做法指導
豆腐(北)做法指導：
1. 南豆腐細嫩，適宜於燒、燴和做湯；北豆腐適宜於燒、炸、煎和做湯。
2. 豆腐中缺少人體必需胺基酸-蛋氨酸，燒菜是把它和其它的肉類、蛋類食物搭配一起合用成菜，可大大提高豆腐中蛋白質營養的利用率。
營養成分
能量932.47千卡 維生素B60.17毫克 蛋白質59.38克 脂肪51.75克 碳水化合物68.92克 葉酸126.58微克 膳食纖維12克 維生素A21.7微克 胡蘿蔔素130.3微克 硫胺素0.37毫克 核黃素0.16毫克 煙酸1.39毫克 維生素E56毫克 鈣672.46毫克 磷710.51毫克 鉀485.84毫克 鈉2038.45毫克碘0.95微克 鎂294.88毫克 鐵12.73毫克 鋅5.02毫克 硒11.92微克 銅0.75毫克 錳2.47毫克
