基本資料
【菜名】 如意筍
【所屬菜系】 江蘇菜
【特點】 色白、脆嫩。
【原料】
主料 淨冬筍400克，青椒20克，雞蛋清30克，雞胸脯肉100克，火腿條25克。調料 料酒5克，鹽4克，味素5克，蔥薑汁25克，乾澱粉3克。
製作過程
(1) 用開水先把冬筍煮熟，然後用滾刀切成約20厘米長的薄片。雞胸脯肉剁成雞茸，加入味素、鹽、蛋清、料酒和蔥薑汁，攪拌均勻。把青椒挖去籽洗淨，切成與火腿條一樣粗(筷子粗)的長條。 (2) 把筍片攤平，抹上乾澱粉和一層雞茸，然後把兩根火腿條放在筍片的一端，把兩根青椒條放在另一端，由兩端向中間捲起。其它按同法去做，卷好後上亂籠屜蒸熟取出，淋上香油。冷卻後把兩頭切去，並切成0.5厘米厚的片裝盤即成。
如意筍如意筍
主料： 竹筍肉250克，青殼螺螄500克。
輔料： 紹興黃酒25克，蒜頭1瓣，生薑4片，青蔥4根，精鹽3克，醬油10克，白糖5克，胡椒粉、麻油、味素各少許。
製法： ①筍肉切成斜形滾刀塊，拌上少許鹽漬10分鐘。
②淨鍋內放一大碗清水，煮沸後加入2片生薑、2根打結清蔥，並投入螺螄，倒入一半黃酒，焯熟後取出挑出螺肉。
③油燒熟後降至五成熱，爆香薑絲下筍塊，煸炒透後起鍋。
④加少許油爆香蒜茸、薑末，下螺肉翻炒，並噴上黃酒，翻炒透後倒入筍塊，加精鹽、醬油、白糖，再倒入少量焯螺螄的湯，用中以煨至汁水略乾，加入味素，淋上麻油，撒上胡椒粉，翻炒一下起鍋。
特點： 時令佳肴，竹筍得螺肉相助，味道更鮮美。
