材料:
主料：鰱魚頭500克，火腿25克，豌豆苗10克，香蔥1棵，生薑1小塊。
調料：食用油30克，雞油3小匙，料酒1大匙，精鹽2小匙，味素1小匙。
做法:
1.將鰱魚頭挖鰓洗淨，用刀劈成兩片，放入沸水中燙一下，撈出瀝水；火腿切片；豌豆苗洗淨；香蔥洗淨後切段；生薑洗淨拍松。
2.鍋內放油，燒熱，放入鰱魚頭煎至兩面呈黃色時，加入料酒、香蔥段、生薑、水，大火燒開後，加蓋再煮10分鐘，燒至魚頭酥熟，湯汁乳白時將魚頭撈入湯碗中，放上豌豆苗。
3.把原鍋內的湯燒開，撈出蔥段和姜，加入味素和精鹽，倒入湯碗內，放上火腿片，淋上雞油即可。
烹飪:
1.一定要等湯汁變白後再放鹽，否則湯味不醇。
奶湯鰱魚頭2.添湯：在煮魚湯時，須用涼水，而且要一次性把水添足，如中途再加水，會沖淡原汁的鮮味。
3.加牛奶：煮凍魚時，在湯里加些牛奶，會使凍魚的味道與鮮魚相差無幾。
菜品營養:
1.鰱魚頭肉質細嫩、營養豐富，除了含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素b1，它還含有魚肉中所缺乏的卵磷脂，該物質被機體代謝後能分解出膽鹼，最後合成乙醯膽鹼，乙醯膽鹼是神經元之間化學物質傳送信息的一種最重要的“神經遞質”，可增強記憶、思維和分析能力，讓人變得聰明；魚頭還含豐富的不飽和脂肪酸，它對腦的發育尤為重要，可使大腦細胞異常活躍，故使推理、判斷力極大增強，因此，常吃魚頭不僅可以健腦，而且還可延緩腦力衰退；魚鰓下邊的肉呈透明的膠狀，裡面富含膠原蛋白，能夠對抗人體老化及修補身體細胞組織。
2.火腿內含豐富的蛋白質和適度的脂肪，十多種胺基酸、多種維生素和礦物質；火腿製作經冬歷夏，經過發酵分解，各種營養成分更易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。
3.豌豆苗含鈣質、B族維生素、維生素C和胡蘿蔔素，有利尿、止瀉、消腫、止痛和助消化等作用；豌豆苗能治療曬黑的肌膚，使肌膚清爽不油膩；豌豆苗含有胡蘿蔔素、抗壞血酸、核黃素等營養物質。營養豐富的綠色無公害蔬菜，含有多種人體必需的胺基酸。
