團圓餅做法
1、將青梅、瓜條、桃脯切碎成丁待用。
瓜條2、麵粉、面肥、白糖、豬油和清水一起調製成麵團，待面鼓起對入鹼水揉勻略餳。搓條下劑，搓圓形坯子，擀成圓形餅狀。將紅、白糖加入桂花醬拌勻，取出6張圓餅，每一層刷豬油撒上紅或白糖，這樣一層層紅白相間摞起來，最後，將剩下的兩個劑子放在一起擀成大圓片，蓋在餅坯的上面，包嚴裹緊按平，擺各種小料在上面。旺火蒸製至熟，取出晾涼，切成棱形即成製品。
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小時候中秋節月餅的品種很單一。一種叫自來紅的月餅似乎吃了很多年。這種月餅皮很硬，裡面的餡很粗糙，大塊的冰糖都吃得出。好一點的一種叫提江月餅，83年我上大學時看到長春還有賣那樣的月餅。現在的月餅真是五花八門了，但是你要問我那種最好吃？我也很難說的清。恐怕除了價錢最貴的容易讓人記住外，其他的沒有什麼特殊之處了。
可是小時候中秋節姥姥做的團圓餅是永遠也抹不去的記憶。過節前兩天姥姥就開始發麵，前一天蒸餅。餅很獨特。把麵攤開擀成直徑大約8寸左右圓圓的薄餅，在上面抹一層芝麻醬紅糖和桂花的混合物。攤一層餅抹一層醬，一層一層摞上。一共摞九層。越往上越小。最上面一層再放些核桃，花生，芝麻，果脯之類的東西。然後上鍋蒸。蒸好後放在蓋簾上晾涼。然後按了家裡的人數平均分成份。無論大人小孩都得到同樣大小的一角。那時，舅舅們還沒有結婚，結了婚的幾個姨還沒有小孩。家裡的總人口數不多。再加上一個舅舅在東北插隊，一個姨在南方。能有機會回來的人也就是八九口。如果中秋那天回不了家，只要三天內能回來的，都給留一塊團圓餅。那時沒有冰櫃，過了三天也就不好保存了。昨天去姥姥家，姥姥已經老的不能再做飯了。坐在輪椅里全家人去吃飯。當然今天和我小時候比人口增加了很多。別說舅舅們的孩子已經結婚，連我的女兒都上了高中。光孫子輩的就單開了一桌。和姥姥說起團圓餅，姥姥說自從老爺沒有了就沒再做團圓餅。
我懷念團圓餅，懷念那種姥姥親手做的味道。雖然每年沒有太大的差別，但那是商店裡買不到的味道。那時沒有假貨，面是新鮮的，雖然沒有現在這么白。那時物資有限，芝麻醬，紅糖桂花平時也不是常吃的東西。偶然吃來特別的香甜。更重要的是那份團圓的感覺讓人難忘。那時生活很不容易，雖然我是個孩子，但今天想來那時的大人真的辛苦。可是親人間的那份情誼似乎很濃。
小的時候我記得我問過姥姥是誰教她做團圓餅的。姥姥說是她的姥姥。姥姥家的很多代人可能都是這樣過中秋節的。生活在我們這一代竟有了這樣的變化。我們這一代不可能再過那樣的生活了。過年過節的時候看著這樣一大幫孫男弟女圍著老太太，我在想，我只有一個女兒，等我老的時候即時女兒一家都回來，能有幾口人？
這樣的變化到底是快樂了還是進步了？還是我們仍然沒有適應這變化？看著天上圓圓的月亮，有些東西可能永遠也沒有變。那些沒有變的又是些什麼呢？
中秋節傳統習俗相關知識
中秋節習俗
| 按照中國的農曆，八月為秋季的第二個月，古時稱為仲秋，因此民間稱為中秋，又稱秋夕、八月節、八月半、月夕、月節，又因為這一天月亮滿圓，象徵團圓，又稱為團圓節。民間中秋節有吃月餅、賞月、賞桂花、猜燈謎等多種習俗。 |
