回鍋雞胗

回鍋雞珍，是一道地地道道的中國料理，口味美好，又有營養。 屬於川菜,主料是雞肫、辣椒,口味是酸辣,工藝是炒,中級難度

製作食材

雞胗300克

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水芹菜150克
色拉油適量
食鹽適量
醬油適量
姜適量
料酒適量
豆瓣辣醬適量

做法

1、芹菜切成小段焯水馬上過涼備用、蒜切片，姜切絲
2、雞珍洗淨，鍋內燒水，把雞珍過水焯一下，焯時加料酒去腥變色後撈出淋乾水分，切成薄片
3、炒鍋內倒油，放蒜片，薑絲、郫縣豆瓣辣醬炒香
4、放雞珍翻炒，適當加些醬油，再放芹菜翻炒均勻，根據口味適當的放些鹽即可

營養價值

雞肉和豬肉、牛肉比較，其蛋白質含量較高，脂肪含量較低。此外，雞肉蛋白質中富含人體必須的胺基酸，其含量與蛋乳中的胺基酸譜式極為相似，因此為優質蛋白質的來源。雞肉的蛋白質含量根據部位、帶皮和不帶皮而有差別，從高到底的排序大致為去皮的雞肉、胸脯肉、大腿肉。