香辣泡椒回鍋雞珍

原料

雞珍200克、芹菜1小根、大蒜4瓣。
四川小泡椒2大匙（約20根）、郫縣豆瓣辣醬1+1/2大匙、熟芝麻適量、料酒適量。

特色

讓平凡無奇的炒雞珍變的有滋有味。

操作

1、雞珍洗淨切成薄片，芹菜切成小段、蒜切片。2、鍋內燒水，把雞珍過水焯一下，焯時加料酒去腥，撈出待用。
3、炒鍋內倒油，放蒜片、郫縣豆瓣辣醬炒香，加泡椒煸炒。
4、放芹菜翻炒，待芹菜變色後放雞珍。
5、翻炒幾下加適量熟芝麻即可出鍋。

貼 士

1、焯雞珍的時間不易過長，變色馬上撈出。
2、放泡椒時加點醃泡椒的水，不僅提香，而且口感也更好。
3、根據個人口味，可適量增加鹽調味。
4、愛吃川菜的朋友一定也喜歡川味回鍋肉，那鮮香麻辣的口感實在令人回味無窮。相比麻辣的暢快，花牛更喜歡溫和的辣椒味。沒有麻椒的衝勁，少也幾分辣椒油香；多了些酸味，帶有一點酸爽的感覺。如果你喜歡吃酸辣的味道，那泡椒就是你最好的選擇呢！
5、與傳統的回鍋肉做法相似，先過水，再過油炒；不同的是味道。花牛做了一些改良，用郫縣豆瓣辣醬配四川小泡椒，泡椒的酸香配上先醃後炒制而成的郫縣豆瓣辣醬，讓平凡無奇且不愛入味的雞珍變的香辣可口、酸爽入味。