香辣回鍋豆腐

4.將醃製好的雞翅根肉放入油鍋中炸熟; 6.炸好的雞肉丁和豆腐丁瀝油備用，蒜苔切長段備用; 9.加入炸好的豆腐丁和雞肉丁;

製作材料

主料：豆腐、 雞翅中肉、蒜苔;
配料：澱粉 、雞蛋 、十三香、生抽，料酒，香辣豆瓣醬;

烹飪方法

1.雞翅中剔去骨頭，切成小丁備用;
2.將切好的雞翅中肉放入碗裡，加入一隻蛋清和少許澱粉，加入食鹽和少許十三香，加少許料酒去腥，攪拌均勻醃製起來備用;
3.豆腐洗淨切小丁備用，蛋黃放入碗中，加入少許食鹽和澱粉攪拌成澱粉糊備用。將豆腐丁放入澱粉糊中均勻裹上澱粉糊;
4.將醃製好的雞翅根肉放入油鍋中炸熟;
5.將沾滿蛋黃糊的豆腐丁下入油鍋炸制兩面金黃;
6.炸好的雞肉丁和豆腐丁瀝油備用，蒜苔切長段備用;
7.炒鍋留底油少許，放入蒜苔段翻炒;
8.加入香辣醬;
9.加入炸好的豆腐丁和雞肉丁;
10.根據自己的口味可以適當加入食鹽，如果口味清淡的，可以不必再加鹽，加入少許醬油翻炒均勻。用醃製雞肉或者豆腐丁的碗裝水，這樣可以將裡面的澱粉糊洗掉，放入鍋中的水就是稀稀的澱粉水了;
11.稍微燜煮一會，讓豆腐入味，湯汁稍微收乾，即可出鍋。