基本信息
作 者：鄭春博 主編
出 版 社：化學工業出版社
出版時間：2008-5-1
版 次：1
頁 數：66
字 數：74000
印刷時間：2008-5-1
開 本：16開
紙 張：銅版紙
印 次：1
I S B N：9787122023186
包 裝：平裝
內容簡介
本書主要介紹抄手、麵條、冬粉、米線、粿條、蓋飯及其他近60例成都小吃的配方和製作圖解，既有精選的傳統品種又有近年流行的新品種，圖片豐富，配方詳盡，圖解詳細，真正“手把手”式傳授，可幫助麵點小吃製作經營商戶、中式麵點師、參加職業技能培訓的學員迅速掌握操作技巧，是其良師益友。
目錄
常用輔料製作
抄手
龍抄手的製作
原湯抄手
酸辣抄手
紅油抄手
麵條
擔擔麵
麻辣涼麵
麻醬涼麵
雞絲涼麵
牛肉麵
香菇滑雞面
冬粉
酸辣粉
麻辣粉
肥腸粉
米線
酸辣米線
麻辣米線
香菇滑雞米線
牛脯米線
肥腸米線
蝦仁米線
雞塊米線
排骨米線
火腿米線
三鮮米線
酸菜米線
肉絲炒米線
雞蛋炒米線
臘肉炒米線
香腸炒米線
粿條
酸辣粿條
麻辣粿條
牛腩粿條
香菇滑雞粿條
香腸粿條
酸菜粿條
魚片粿條
肉絲炒粿條
雞蛋炒粿條
臘肉炒粿條
香腸炒粿條
蓋飯
紅燒排骨蓋飯
木耳肉片蓋飯
魚香肉絲蓋飯
宮保雞丁蓋飯
辣子肉丁蓋飯
魚香雞絲蓋飯
魚香茄子蓋飯
地三鮮蓋飯
紅燒肉蓋飯
毛氏紅燒肉蓋飯
木須肉蓋飯
西紅柿炒雞蛋蓋飯
香辣肉片蓋飯
孜然肉片蓋飯
回鍋肉蓋飯
其他
鍾水餃
韭菜盒子
珍珠圓子
椰絲糯米糍
小籠包
