美食簡介
米線，廣東叫米粉，廣西叫線粉、粉乾。雲南米線可分為兩大類：一類是大米經過發酵後磨粉製成的，俗稱"酸漿米線"，工藝複雜，生產周期長。特點是米線筋道，滑爽回甜，有大米的清香味，是傳統的製作方法。另一類是大米磨粉後直接放到機器中擠壓成型，靠摩擦的熱度使大米糊化成型，稱為"乾漿米線"。乾漿米線曬乾後即為"乾米線"，方便攜帶和貯藏。食用時，再蒸煮漲發。乾漿米線筋骨硬，咬口，線長，又缺乏大米的清香味。炒米線，是米線的一種食法，既可作主食，又可佐酒下飯。
所屬地區：雲南小吃
製作 工藝：爆炒法
菜品特色
色澤銀紅，味道醇厚，油潤可口。
做法
製作材料
米線350克，豬肉絲80克，韭萊段20克，綠豆芽10克，水發冬菇絲2克，精鹽4克，鹹醬油、辣椒油各3克，甜醬油5克，肉上湯10克，味素2克，熟豬油30克。
1.炒鍋上火，加入油將肉絲劃開，瀝去油。
2.炒鍋上火，放入油，五成油溫時，下冬菇絲煸炒出香味，再放入韭菜段、米線、綠豆芽、肉絲，下鹽、鹹甜醬油、上湯，徐徐翻鍋，不能把米線攪碎，待收乾水分後；下味素、辣椒油出鍋裝盤。
製作要領
炒米線不能炒短，保持5厘米以上的長度。
營養價值
質量好的米線是有營養的米線含有豐富的碳水化合物、維生素、礦物質及酵素等具有熟透迅速、均勻耐煮不爛爽口滑嫩煮後湯水不濁易於消化的特點特別適合火鍋和休閒快餐食用。提示米線在泡製過程中營養容易流失因此米線需搭配各種蔬菜、肉、蛋和凋料來增加營養適當的調料同時又能讓米線美味。 “有人說吃一碗米線相當於吃一個塑膠袋” 這個說法沒有科學依據除非米線是假冒偽劣。
