麻辣米線

麻辣米線是一道色香味俱全的傳統小吃，屬於川菜系。青花椒放入鍋中，小火乾炒，炒至變色變酥。放入案板晾涼，用擀麵杖壓成碎末。把紅椒粉，青花椒和白芝麻放入一個小碗裡，鍋里燒一點油，冒煙後關火，稍晾幾秒鐘倒入小碗。大碗中倒入生抽，多多的米醋，花椒粉，胡椒粉，素雞精，香辣豆豉，麻椒油和鹽。煮米線的同時放上配菜一起煮，煮熟後連湯一起倒入大腕中。撒上香菜，榨菜和花生碎即可。

基本信息

• 中文名：麻辣米線
• 主要食材：滷汁，紅椒，胡蘿蔔，白菜，米線，辣子
• 分類：川菜
• 口味：麻辣
• 起源地：四川

材料

麻辣米線

滷汁，紅椒，胡蘿蔔，白菜，米線，辣子1小匙。

做法一

1.昨晚用水泡了一晚上的米線，早晨煮熟後投涼。

2.白菜切條、胡蘿蔔切條、紅椒切條用開水綽一下擠乾水分撒到米線上，用做香辣豆乾的滷汁攪拌均勻即可。

做法二

主料：米線，綠豆芽，豌豆苗，青菜。

配料：榨菜，香菜，花生碎。

湯底：麻辣油，生抽，米醋，胡椒粉，花椒粉，鹽，香辣豆豉醬，素雞精。

麻辣油：青花椒，紅椒粉，脫皮白芝麻。

做法：

1、青花椒放入鍋中，小火乾炒，炒至變色變酥。

2、放入案板晾涼，用擀麵杖壓成碎末。

3、把紅椒粉，青花椒和白芝麻放入一個小碗裡，鍋里燒一點油，冒煙後關火，稍晾幾秒鐘倒入小碗。

4、大碗中倒入生抽，多多的米醋，花椒粉，胡椒粉，素雞精，香辣豆豉，麻椒油和鹽。

5、煮米線的同時放上配菜一起煮，煮熟後連湯一起倒入大腕中。

6、撒上香菜，榨菜和花生碎即可。