內容簡介
用愛做好菜，用心烹佳肴
80個小妙招，教你輕鬆應對烹調難題。
私房法寶，輕鬆烹調，雞鴨魚肉蛋奶蔬，迅速烹製超人氣的美味佳肴！
如何處理皮蛋不粘手？如何處理蝦仁才不會吃起來沙沙的？如何做出金黃不油膩的法式吐司？如何做出美味又多汁的漢堡肉？
烹飪問題百十種，烹調老師為你一一解答，從挑菜、買菜到輕鬆保存，從原料加工到美味上桌，一次到位。 .
圖書目錄
新手下廚必備常識
CHAPTER 1家常海鮮菜——阿芳老師教你如何聰明採購、輕鬆保存、快速上菜
如何做出不成不苦的咖喱海鮮？
如何做出清爽不油膩的蝦松？
如何煮出爽脆可口的椰菜墨魚羹？
如何炒魚片不碎散？
如何做出香酥光滑的月亮蝦餅？
如何炒魷魚不捲起？
如何煎（魚勿）仔魚蛋餅不焦黑？
如何炒魷魚既入味又不乾硬？
如何炒蛤蜊才能不腥、不臭、不成？
如何在家自製鹹魚豆腐煲？
如何炸出完整不鬆脫的甘蔗蝦？
如何處理蝦仁才不會吃起來沙沙的？
如何做出令人滿意的涼拌海鮮？
如何在家自製墨魚丸？
如何做出味道鮮美、香辣十足的宮保魷魚？
如何做出香氣十足、風味獨特的炒螃蟹？
如何做出肉質鮮脆的乾燒蝦球？
CHAPTER 2 美味肉菜——柯老師教你聰明採購、輕鬆保存、快速上菜
如何做出美味又多汁的漢堡肉？
如何炸出金黃香酥的豬排？
如何煎出焦脆可口的培根卷？
如何做出好吃的糖醋肉菜？
如何做出美味的番茄牛肉煲？
如何處理雞柳才能人味而不老？
如何做出酸甜爽口的芒果雞柳？
如何做出汁香味美的三杯雞？
如何做出香噴噴的肉臊？
如何煎肉片不爆油？
如何炒肉絲不粘鍋？
如何炸出爽口的豆腐丸子？
如何炒出乾爽又下飯的“蒼蠅頭”？
如何處理皮蛋不粘手？
如何才能把吃不完的炸雞快速變成美味菜餚？
如何炸出不漏餡的藍帶豬排？
如何讓肉丸子吃起來滑嫩多汁？
如何炒出香氣四溢的玉米碎肉？
如何做客家美味“薑絲大腸”？
如何做出滑嫩不老的豬血？
CHAPTER 3 蛋蔬營養菜——阿芳老師教你聰明採購、輕鬆保存、快速上菜
如何處理花椰菜，才可保持鮮綠又不會太生？
如何煮出香香甜甜沒有怪味的胡蘿蔔？
如何切番茄能避免濺得滿手都是汁？
如何烹調茄子不變黑？
如何才能使魔芋沒有怪味？
如何使芥菜吃起來不澀不苦？
如何讓奶油白菜軟爛入味？
如何做出口感絕佳的鮑魚菇？
如何炒出色澤金黃的松子？
如何用番茄罐頭做出省錢美味？
如何煎出熟度均勻、完整不焦的煎蛋卷？
如何切出平滑的水煮蛋？
如何煎出口感滑嫩的蛋餅？
如何炒出正宗港味菜“炒鮮奶”？
CHAPTER 4 懶人一鍋飽——柯老師教你聰明採購、輕鬆製作、快速上菜
如何將泡麵做成美味？
如何炒出完整不碎散的米條？
如何煮出濃淡適中的冬粉？
如何捏出漂亮的三角飯糰？
如何做出金黃酥脆沒有油味的絲瓜雞絲麵？
如何將儲備的蔥油餅變成美味？
如何炒出粒粒分明、香噴爽口的金黃炒飯？
如何在家做出美味的日式咖喱烏龍麵？
如何做好吃的吐司美味？
如何第一次煮意大利麵就能輕鬆上手？
如何炒出不結塊的好吃冬粉？
如何做出素食者也能享用的美味主食？
如何做出不澀不苦的麻油麵線？
如何煮出鮮甜無腥味的海鮮粥？
CHAPTER 5巧手做點心——阿芳老師教你省錢甜點輕鬆做
如何做出金黃不油膩的法式吐司？
如何做出不爆漿的可樂餅？
如何做出簡單的野餐點心？
如何防止炒菜時油鍋起火？
如何用冬粉做點心？
如何炸出不會焦黑的泡麵小丸子？
如何做簡易的香蕉點心？
如何做出形狀完美、不破皮的好吃鍋餅？
如何簡單製作炸鮮奶？
如何將乾硬吐司變為軟麻糬？
如何捏飯糰不粘手？
如何炸出香酥不焦黑的甜不辣？
如何做出小朋友也愛吃的起司炒飯？
如何在家自己做“心太軟”？
如何做出拔絲地瓜的拔絲口感？
