台式粽子
端午節粽子的一個種類。台式粽子有濃郁的閩南風味,品種豐富,其中以燒肉粽子最為流行。
簡介
台式粽子帶有濃厚的閩南風味,品種甚多,有白米粽、綠豆粽、叉燒粽、八寶粽、燒肉粽。燒肉粽最為流行,它的內容豐富多彩,包括豬肉、干貝、芋頭、鴨蛋等,成了終年可見的傳統小吃。
台灣燒肉粽子的“內容”豐富,由豬肉、干貝、芋頭、蛤乾、鴨蛋等組成,肉類、海鮮類、蔬菜都被包含其中,形成了終年可見的傳統小吃。
食材
台式粽子有用竹筒蒸製的,品種甚多,有白米粽、綠豆粽、叉燒粽、八寶粽、燒肉粽等。除了糯米,台式粽子也喜歡加很多食材,如板栗、紅豆、燒肉等,有的還加干貝、魷魚等,比較獨特。
分類
台式粽子分為南北兩種。
北部作法是米漏泡於水中,瀝乾後用油炒香,並君入五香粉、胡椒粉、醬油等調味料。將米蒸熟後再用竹葉包裹填餡,再一次使人味。也有人宜接用油將米粒炒至半熟,包裹真餡後蒸食。
南部的作法是用純白糯米漏泡後加肉餡,以綠竹葉包裹,水煮至熟透。因為製作方式有別,所以南北兩地的粽子也風味各異。北部的粽子有濃郁的五香胡椒味,南部的肉粽則帶有淡淡的竹葉清春,各特色。料的內容則有豬肉、香菇、蝦米、花生、鹹蛋黃、紅蔥頭、栗子、蚝乾等,隨個人喜好增添。
區別
台式粽子的作法也同樣接近於中國大陸南方,外包麻竹葉或桂竹竹籜再以白棉線或鹹草綑紮,其樣式多成錐立四角形狀,但同時在台灣南部和北部地區之間在作法上亦存在著一定的差異,常被台灣人稱作“南部粽”、“北部粽”。相比南方粽,南部粽體積更小巧,油較多,加入的料也更豐富。不僅有瘦肉、蛋黃,還有花生、魷魚等。
1949年後,大量軍民隨國民政府遷台,其中以江南人居多,所以亦隨之傳入江浙省粽類為多。台灣習俗中,若某家有喪事則端午不制粽,粽由女主人娘家提供,並贈以回禮。
做法區別
台式肉粽分為北部粽與南部粽,即是作法不同的「北蒸南煮」。北部粽是使用已炒熟的糯米加上五花肉、蝦米、魷魚乾、鹹蛋黃、香菇等所組成,再繼續蒸煮使米粒完全熟透;南部粽則是以生米拌滷汁加上炒好的內餡,並且把整顆粽子放在滾水中煮至熟透,色澤較深,一般以五花肉、香菇、蝦米、花生為內餡。所以北部粽有嚼感,米粒分明;南部粽有粘性、口味較重。
做法
材料:長糯米、豬肉、香菇、鹹蛋黃、醬油、糖、五香粉、鹽、粽葉、粽繩。
做法:將糯米洗淨,泡3小時備用;把豬肉切成長約4公分,寬2公分的長條;香菇泡軟後,去蒂切成條狀;再將豬肉、香菇以醬油、五香粉、鹽、糖等調味料醃2小時;鹹蛋黃切半備用。
洗淨粽葉及粽繩,取2張粽葉,在三分之一處折成漏斗狀,在漏斗中舀入一半糯米,放入豬肉、香菇、鹹蛋黃等餡料,再加上糯米填滿,接著將多餘的粽葉折回蓋住漏斗包裹好,用繩子在粽腰處紮緊打結,做好後放入鍋中,以水蓋過粽子,用中火煮2小時,熟透了便可食用。
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