糯米燒賣
糯米燒賣糯米燒賣。味道、賣相都不錯。而且做起來非常簡單。所屬菜系:上海菜。
用的材料有
糯米、豬肉鉸肉、乾蝦米、蔥姜等，皮是中國店買的現成的。
電飯鍋煮糯米飯，儘量硬一點。煮好後放涼到實溫待用。
炒鉸肉、水發蝦米，放醬油、糖、薑末和一點五香粉。放涼到室溫待用。
將肉末拌進飯里，放蔥花，再調整一下鹹淡。
比餛飩、餃子都好包，就用皮收攏來，撮合成“石榴”形，就好了
蒸鍋水滾以後上燒賣，五分鐘關火。餡兒都熟的，皮好就好了。
熟了的燒賣一口一隻，鹹鮮帶甜，一口糯勁，作個早飯不錯喔。
更地道一點的作法是糯米浸兩個小時然後蒸熟，喔，麻煩了好多！餡料是豬肉切丁紅燒帶炒，喔，又麻煩了好多。相比較，我這個就是簡易版了。不過，蝦米可是我自己用Food Dehydrator製作的呢，沒有沙線也沒有“食用色素黃色6號”喔！
製作材料
主料：糯米(600克)豬肉(瘦)(150克)小麥麵粉(500克)
調料：白砂糖(25克)豬油（煉製）(150克)味素(25克)醬油(100克)黃酒(3克)大蔥(5克)姜(5克)
製作工藝
1.將糯米淘洗乾淨後，用冷水浸4至5小時；
2.糯米瀝去水分，上籠用旺火蒸熟；
3.豬肉切成小丁；
4.蔥姜切末；
5.燒熱鍋，放豬油，將肉丁下鍋煸炒；
6.加醬油，紹酒，白糖，蔥薑末，味素，鮮湯燒沸；
7.將糯米飯倒入鍋內拌勻；
8.待湯汁被糯米漲乾時，加豬油拌和，出鍋冷卻，即成糯米餡心；
9.將麵粉放在盆中，加沸水150克左右，和成雪花片狀；
10.再加清水100克拌和揉勻，揉至麵團光滑，搓成長條，摘成每隻15克左右的坯子；
11.坯子用擀麵棍擀成直徑9厘米左右，荷葉形邊，金錢底的皮子；
12.皮子攤在左手掌中，糯米餡心40克放在皮子中間，然後左手將皮子齊腰捏攏，右手用刮板在皮子口上將糯米壓平，即成糯米燒賣生坯；
13.將生坯上籠，在旺火上蒸10分鐘即成。
菜品口感
口味：甜味
香糯肥軟，油潤可口。
食譜營養
糯米：糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生索B2、煙酸及澱粉等，營養豐富，為溫補強壯食品；具有補中益氣，健脾養胃，止虛汗之功效，對脾胃虛寒，食慾不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用；糯米有收澀作用，對尿頻，盜汗有較好的食療效果。
豬肉(瘦)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；豬精肉相對其它部位的豬肉，其含有豐富優質蛋白，脂肪、膽固醇較少，一般人群均可適量食用。
小麥麵粉：麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治髒躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。
食譜相剋
糯米：糯米不宜於雞肉同食。
豬肉(瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
牛奶與瘦肉不合適同食，因為牛奶里含有大量的鈣，而瘦肉里則含磷，這兩種營養素不能同時吸收，國外醫學界稱之為磷鈣相剋。鈣磷最佳比為1：1到1：1.5之間，此時互相促進吸收。
營養成分
·熱量(5508.53千卡)
·維生素B6(0.25毫克)
·蛋白質(146.07克)
·維生素B12(138.00微克)
·脂肪(174.80克)
·泛酸(3.02毫克)
·碳水化合物(867.59克)
·葉酸(74.80微克)
·膳食纖維(15.70克)
·生物素(720.00微克)
·膽固醇(261.00毫克)
·維生素A(108.40微克)
·維生素K(0.35微克)
·胡蘿蔔素(11.50微克)
·硫胺素(3.45毫克)
·核黃素(0.91毫克)
·尼克酸(31.80毫克)
·維生素C(1.05毫克)
·維生素E(7548.76毫克)
·鈣(420.03毫克)
·磷(2364.28毫克)
·鉀(3155.48毫克)
·鈉(7908.99毫克)
·碘(14.50微克)
·鎂(743.60毫克)
·鐵(71.37毫克)
·鋅(23.24毫克)
·硒(59.03微克)
·銅(3.88毫克)
·錳(18.57毫克)
評價
我叔吃了讚不絕口，一口氣吃了6個。米子說糯米要用肉湯泡，下次做好準備工作，
糯米燒賣先說說活餡。糯米泡上一天。米子說最好用肉湯泡，這樣才香。泡好的糯米上鍋蒸。蒸鍋水開之後，鋪上屜布，把糯米瀝乾水後，平灑在屜布上面，蒸熟糯米。蒸糯米期間，剁蝦仁，切香菇和木耳。找個大碗活肉餡。我是倒了做麵包剩下的一個雞蛋清活的，其實加水活也行，順時針攪動，活成肉糜狀。然後放入蝦仁、香菇、木耳，放入鹽、雞精、香油、胡椒，活勻。接下來，到油，如果肉餡肥，可以略微少點油，但是我覺得油大的更香。先炒蔥姜，我不喜歡這兩樣東西，所以都是大塊兒，包的時候扔掉了，喜歡的就切末兒好了。然後倒入剛剛活好的雜燴，炒至半熟後，關火，倒入蒸熟的糯米，攪拌均勻後，試試鹹淡，不行就再放點鹽。餡料基本就這樣了吧。
然後再說燒麥皮。燒麥皮，是用燙水活的，面活得稍微硬一點比較好。活好的面，醒一下。改成大圓皮，大概直徑在8-10cm左右吧。皮皮擀得薄一點，特別是邊邊上薄會很好用。我家得皮皮都是姨姨擀的。
擀好的皮，放在手掌上，放入餡，可以放一大勺餡兒，然後手一團就行了。就這么簡單。
