卷餅萵筍

卷餅萵筍，菜餚名。製作時燒開蒸鍋里的水，在籠屜中放入荷葉餅，大火蒸5分鐘取出，卷上炒好的萵筍、胡蘿蔔、茭白牛肉絲，用燙過的香蔥紮緊，即可食用。

用料

牛肉 250g萵筍 120g茭白 120g胡蘿蔔 120g薑末 2茶匙（10g）洋蔥 1/2個香菇 6朵荷葉餅 12張香蔥 12根生抽 2湯匙（30ml）料酒 1湯匙（15ml）乾澱粉 1茶匙（5g）水澱粉 1茶匙（5ml）鹽 1茶匙（5g）白鬍椒粉 1茶匙（5g）香油 1茶匙（5ml）油 2湯匙（30ml）

做法

牛肉切成絲，用生抽（1湯匙，15ml）、料酒、乾澱粉和白鬍椒粉拌勻，醃製5分鐘。 萵筍、胡蘿蔔和茭白分別切截面6mm見方的細條，用滾水煮1分鐘，撈出浸涼水，瀝乾備用。香菇洗淨切成絲。洋蔥切絲。 大火燒熱炒鍋中的油，炒香薑末、洋蔥絲，放入牛肉絲和香菇絲，爆炒2分鐘，加入蘆筍、胡蘿蔔和茭白，調入生抽（另1湯匙，15ml）、鹽和香油，炒勻，調入水澱粉勾芡。 燒開蒸鍋里的水，在籠屜中放入荷葉餅，大火蒸5分鐘取出，卷上炒好的萵筍、胡蘿蔔、茭白牛肉絲，用燙過的香蔥紮緊，即可食用。

貼士

荷葉餅即是吃北京烤鴨用的圓形小蒸餅，在超市里能買到成袋裝的。也可以用春卷皮代替，同樣可以在超市買到。 因為是以麵餅卷食的菜餚，不妨相對鹹一些。