製作材料
主料:豬肘
輔料:醬油、花椒、鮮姜、料酒、大蔥、大蒜、大料、鹽巴
製作過程
1.將豬肘子浸泡,颳去表面毛根及污物,然後將骨頭剔出待用。
2.將鹽和花椒放入鍋中,置火上炒出香味待用。然後用椒鹽、料酒揉擦,用竹扦在肉皮
表面扎一些小眼,然後再用鹽醃製24小時,取出後洗去浮硝及殘鹽待用。
3.將清洗好的肘子,從一端捲起,越緊越好,外面再用紗布卷好,用麻繩紮緊。
4.將卷好的肘子,放入清水鍋中,加入蔥段、薑片、大蒜、醬油、大料、精鹽調好味,
用大火燒開,移置小火上燜燒約4小時左右撈出冷卻,去掉麻繩紗布,改刀切成片,
碼盤中帶蒜泥即可食之。
操作注意
1.豬肘子必須清洗乾淨,除去豬毛等物,否則會有異味,影響品質風味。
2.剔肘骨時,剔出的肉要儘量整齊,不可剔碎。
3.綑紮肘卷時,越緊越好,以利於成品切片時不易散。
4.煮製肘,一定要煮到火候,即熟而不爛,以利於成品的成形及切片。
風味特點
色澤美觀,紅白相間;肘花突出,鹹鮮適口,韌糯不膩,為下酒之良菜。