肘花

肘花是一種常見的家常菜，主要由豬肘、花椒、蔥、姜，八角，五香粉，砂仁粉、料酒、白糖、生硝、精鹽製作而成。

【主料】：豬肘3個（約5000克）。

【配料】：花椒、蔥、姜各150克，八角100克，五香粉15克，砂仁粉10克。

【作料】：料酒150克，白糖100克，生硝5克，精鹽250。

【製法】：1、精鹽、花椒和硝在鍋中炒出香味，晾涼；豬肘洗淨。

2、白糖和炒好的精鹽、花椒和硝撒在豬肘上，在盆中揉勻醃製（夏天兩天，冬季六七天），每天揉搓一次，每次約10分鐘。

3、醃好的肘子用冷水漂洗淨，放在80℃的熱水中氽一下,再用涼水洗淨。

4、將肘子上的肥瘦肉均片成2毫米厚的薄大片（不能傷破肘皮）。將片好的肉片分層排垛在肘皮上，每層撒上五香粉和砂仁粉。最後將肘皮捲起，捲成20厘米長、7.5厘米粗的圓肉卷，用細麻繩纏緊纏勻。

5、鍋內清水燒開，放入豬肘，加蔥、姜、料酒、八角，煮2小時撈出，晾一下，將麻繩勒緊。晾涼後拆去麻繩，即可切成片上盤食用。

【特點】：不碎不散，色質純正，鹵香綿長。