| 難度：配菜(中級) | 時間：1小時以上 |
主料 | |
前肘1個 | |
輔料 | |
滷水老湯（具體做法見後） | 蔥 |
姜 | 冰糖 |
黃酒 |
做法步驟
1. 肘子用清水洗淨，涼水下鍋，倒入適量黃酒，開鍋撇去血沫，撈出洗淨
2. 把肘子捲起來，就像卷蛋卷似的，用棉線纏緊（雜貨店都有，要粗一點的，不知道可以問問老闆，就說你用來綁肘子的）
3. 另起一乾淨的鍋，水燒開，放入滷水老湯、冰糖、蔥段、薑片，略煮一會兒，把卷好的肘子放入，中小火燜煮一個半至兩個小時（依據個人愛好）
4. 把醬好的肘子放滷水里泡一晚上，然後放冰櫃里冷藏，吃之前拿出來切成片，醬香味十足的醬肘花就上桌了，卷春餅蘸醋蒜汁兒皆可
小貼士
滷水老湯的做法：鍋里放底油，小火加熱，放入大量白糖（冰糖），小火炒制，當鍋里大泡變小泡的時候放入一勺開水，糖色就炒好了；起鍋燒一鍋熱水，放入炒好的糖色，放入蔥段、薑片、草果、八角、砂仁、桂皮、良姜、白芷、白蔻、香葉、山奈、丁香、花椒、辣椒（可不放），水開後多煮幾分鐘，放入一勺甜麵醬，滷水就製作完畢了，這時放入需要滷製的食物。滷製完畢後切記不要將滷水倒掉，這可是精華喔，把滷水大火燒開，蒸發掉多餘的水分至能倒入準備好的容器中為止，然後放冰櫃冷凍，以後每次做滷味的時候把老湯拿出來加入鍋中，再放點新的香料中，滷水可是會越來越香的喔！
