千張茄子
千張茄子的製作材料:
調料:醬油40克,白砂糖10克,鹽3克,五香粉2克,植物油50克
千張茄子的做法:
1.茄子洗淨,在正反面斜切刀口,每條茄子分兩段,放入鹽水中浸泡。
2.鍋中倒入適量油燒開,放入瀝乾水分的茄子炸熟,撈出瀝油,倒掉余油。
3.鍋中倒入10克油,把調味料(醬油40克、白糖10克、鹽3克、五香粉2克)炒香,再倒入清水半杯和茄子燒入味。
4.待汁收乾時盛出就可以了。
千張茄子的製作要訣:
因有過油炸制過程,需準備植物油500克左右。
津菜中的製法
先將茄子切去蒂柄,再剞上蓑衣刀,或梳子刀,在每片之間撒上一些細鹽醃漬20分鐘,然後壓去水分,再在每片之間撒上五香粉,用油煎兩面,煎去水氣,即可。此菜成熟後,如薄紙層層疊疊。故名“千張茄子”,可涼吃也可熱吃,又因其主要調料是五香面,且鹹菜味道香醇,異美,又名”五香茄子”。