基本資料
【菜名】 冬瓜雞方
【所屬菜系】 江蘇菜
原料
雞脯肉200克。冬瓜300克、淨筍肉30克、綠葉菜25克、牛奶50克、咖哩油25克。精鹽7.5克、味素3克、紹酒25克、豬油500克（實耗油50克）。
製作過程
冬瓜雞方1.將冬瓜切成15厘米、10厘米寬的長方塊。在皮面上雕刻花紋圖案，肉麵挖一長方形槽，深度為1／2。
2.將雞脯切成細絲，加調料上漿，冬筍切成絲。炒鍋上火燒熱。
3.放熟豬油，下冬瓜塊過油，至皮面呈翠綠色撈出瀝袖。
4.炒鍋復置火上，放油上雞絲劃油，雞絲呈白色時倒出瀝油。
5.鍋上火放油少許，下筍絲略偏，加清湯、精鹽、味素、紹酒、咖喱油燒沸，勻芡，倒入雞絲。
6.攪拌均勻離火，倒入冬瓜槽內攤平，上籠蒸爛取出，扣入盤內。
7.將蒸冬瓜原汁上火，加雞湯、精鹽、味素，勾芡，倒入牛奶，燒呈乳白色時起鍋澆在冬瓜上。
8.綠葉菜加調料炒熟圍襯在冬瓜兩頭即成。
營養價值
此菜譜雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，由於其味較淡，因此可使用於各種料理中。蛋白質的含量頗多，在肉之中，可以說是蛋白質最高的肉類之一，是屬於高蛋白低脂肪的食品。鉀硫酸胺基酸的含量也很豐富，因此可彌補牛及豬肉的不足。同時也由於雞肉比其他肉類的維生素A含量多，而在量方面雖比蔬菜或肝臟差，但和牛肉和豬肉相比，其維生素A的含量卻高出許多。
1.利尿消腫：冬瓜含維生素C較多，且鉀鹽含量高，鈉鹽含量較低，高血壓、腎臟病、浮腫病等患者食之，可達到消腫而不傷正氣的作用。
2.減肥：冬瓜中所含的丙醇二酸，能有效地抑制糖類轉化為脂肪，加之冬瓜本身不含脂肪，熱量不高，對於防止人體發胖具有重要意義，還可以有助於體形健美。
3.清熱解暑：冬瓜性寒味甘，清熱生津，僻暑除煩，在夏日服食尤為適宜。
