蜂肚瓜方

蜂肚瓜方是生活中一種食品，主要食材是熟羊蜂窩肚，是一種風味小食。

原料

熟羊蜂窩肚250克、嫩冬瓜800克、熟香菇40克、菜心20克、番茄片200克、紅油100克、雞精4克、精鹽3克、料酒4克、清湯200克、醬油15克、濕澱粉20克、熟化雞油20克、精煉油50克、郫縣豆瓣(剁細)25克、整姜20克、蔥(拍破)20克。

蜂肚瓜方的製作方法

1、將羊蜂窩肚切成3厘米寬、5厘米長的條片。冬瓜颳去粗皮，切成3.5厘米寬、6厘米長的長方塊，然後依據羊蜂窩肚的大小將冬瓜表面中間挖空，焯水，撈出。熟香菇、西紅柿片成薄片，菜心取嫩心。

2、鍋內放油，豆瓣醬炒斷生，加入姜、蔥炒香，放入清湯、醬油、雞精燒沸入味，去掉姜、蔥，放入羊蜂窩肚燒入味，加入濕澱粉，勾成二流芡，起鍋，淋入紅油待用。冬瓜、清湯、雞精、精鹽放鍋內燒沸入味，放入濕澱粉，勾成二流芡收濃，起鍋，淋入熟雞油。先將冬瓜間隔擺放於大圓盤中，拼擺成方形，蜂窩肚帶汁放在冬瓜上面。番茄、香菇、菜心入鮮湯鍋中調味焯水，撈出，放於冬瓜方四周，然後將燒冬瓜的汁芡淋於冬瓜方下面即成。

製作關鍵

羊蜂窩肚必須提前加味煮(火巴)。

要選鮮嫩的冬瓜，大小要切均勻一致，一定要燒熟入味。

配圖

蜂肚瓜方