冬瓜素鹹燒白

冬瓜素鹹燒白源自我國著名的菜系——川菜，它以其Y悠久的歷史、鮮美的口味、獨特的做法贏得了其在川菜中的地位。這是其長久以來廣受大眾歡迎的主要原因。

摘要

:選老冬瓜用小刀颳去瓜霜及瓜瓤，在開水鍋內煮過心即撈起

冬瓜素鹹燒白

，抹上甜醬及紅醬油稍晾一下，在油鍋內爆黃撈起，切成4厘米長、1.7厘米寬、6.5毫米厚的片共20片，在蒸碗內定成萬字形，放入鹽、豬油、醬油、豆豉、魚辣椒、味素、花椒等作料。

【菜名】冬瓜素鹹燒白

【菜系】川菜菜譜

【主料】蔬菜

【做法】蒸

冬瓜素鹹燒白

【味型】鹹鮮

【成菜】熱菜

主料輔料

冬瓜500克，魚辣椒15克，鹽2克，豆豉20粒，紅醬油3克，芽菜100克，白醬油5克，甜醬2.5克，豬油25克，味素1克，菜油少許，花椒5粒

烹製方法

1、選老冬瓜

冬瓜素鹹燒白

用小刀颳去瓜霜及瓜瓤，在開水鍋內煮過心即撈起，抹上甜醬及紅醬油稍晾一下，在油鍋內爆黃撈起，切成4厘米長、1.7厘米寬、6.5毫米厚的片共20片，在蒸碗內定成萬字形，放入鹽、豬油、醬油、豆豉、魚辣椒、味素、花椒等作料。

2、芽菜淘淨，儘量擠於水分切成末，放於蒸碗內的冬瓜片上作底，上籠蒸10分鐘取出翻於盤即成。

工藝關鍵

1、冬瓜不可去皮，若太嫩，不易成形。

冬瓜素鹹燒白

2、蒸籠上氣後，再放入蒸碗，蒸的時間不宜過長，以10分鐘為限。風味特點此菜為素菜葷作，形態口味與真鹹燒白相似，為素席上的座菜。>

內容提示

1.冬瓜素鹹燒白（主料輔料）:冬瓜…………500克魚辣椒 15克鹽…………

冬瓜素鹹燒白

1.5克豆豉……………20粒紅醬油………2.5克芽菜……………100克白醬油…………5克甜醬……………

2.選老冬瓜用小刀颳去瓜霜及瓜瓤，在開水鍋內煮過心即撈起，抹上甜醬及紅醬油稍晾一下，在油鍋內爆黃撈起，切成4厘米長.

風味特點

此菜為素菜葷作，形態口味與真鹹燒白相似，為素席上的座。