簡介
全興大曲全興大曲是四川省成都酒廠的名產，具有“窖香濃郁，醇和協調，綿甜甘洌，落口爽淨”的獨特風格。１９６３年在全國第二屆評酒會上，被評為全國十八大名酒之一，１９８４年又再次獲國家金質獎章，是深受人們歡迎的名酒。該廠生產的“全興牌”全興大曲，被評為１９８５年四川省優質產品。
全興牌全興大麯酒是四川省成都全興酒廠的產品。1959年被命名為四川省名酒；1958年、1988年獲商業部優質產品稱號及金爵獎，1963年、1984年、1988年在全國第二、四、五屆評酒會上榮獲國家名酒稱號及金質獎，1988年獲香港第六屆國際食品展金鐘獎。該酒選用優質高梁為原料，以小麥製成中溫大曲，採用傳統老窖分層堆糟法工藝，經陳年老窖發酵，窖熟糟香，酯化充分，續糟潤糧，翻沙發酵，混蒸混入，掐頭去尾，中溫流酒，量質摘酒，分壇貯存，精心勾兌等工序釀成。全興大曲，酒質呈無色透明，清澈晶瑩，窖香濃郁，醇和協調，綿甜甘洌，落日爽淨。系濃香型大麯酒。酒度分38度、52度、60度三種。
名稱由來
全興大曲全興老號酒坊建於清道光四年（公元１８２４年），所釀之酒即名全興大曲。由於酒質佳美，聞名省內外。１９５０年，當時的川西專賣局贖買了“全興老號”等酒坊，並沿用其傳統技術釀酒，故仍稱“全興大曲”。
成都全興大曲的前身是成都府大曲，據史料記載：全興燒坊始建於清代乾隆五十一年（公元1786年），距今已有二百多年的歷史。當時就以酒香醇甜、爽口尾淨而遠近傳聞，暢銷各地。全興老字號作坊正式建於清道光四年（公元1824年），迄今已有160多年的歷史了。全興大麯酒的釀造技術經過歷代不斷改進，已經形成了一套完整的操作工藝，酒的風味獨具一格。由於酒質佳美，在當時眾多名酒中首屈一指，享有很高的聲譽，因而至今沿用其名。
產地
全興大曲產於四川省成都市成都酒廠，該廠1951年創建。成都市位於四川盆地西北部。這裡平疇千里，土地肥沃，氣候溫和，農業興盛，自古以來就有“佳釀之鄉”的美稱。三國時的劉備建蜀漢於成都，曾下禁酒令，對於家有釀酒器具者都要處罰。可見當時釀酒飲酒之
風已成民間習俗。唐代，成都釀造的名酒就更多了。詩人張籍在《成都曲》中吟到：“萬里橋邊多酒家，遊人愛向誰宿”。當時的萬里橋就是現在的成都南門大橋。據史料記載，當時這一帶街上酒旗招展，酒家林立，客人飲酒後可以在酒店留宿。雍陶詩云：“自到成都燒酒熟，不思身更入長安”。南宋時，成都的釀酒業更為興旺。
文化淵源
天府之國多佳釀、蜀都自古飄酒香。成都這座中國歷史文化名城的大量出土文物，帶來了遠古的信息：成都釀酒，至少有3000多年的歷史了。古蜀"三星堆"、"金沙"文化遺址近萬件出土文物中，觶、瓮、罍、盉、缽、盞、爵等大量酒器、酒具，令人嘆為觀止，爛然袒示了西蜀酒業的久遠、興旺和"以酒曰禮"的禮儀文化；市內考古發掘的重點文物東漢畫像磚上，"釀酒"、"酒肆"、"宴飲"等真切場景歷歷地目，勘閱出"酒"與人類生息相隨的行蹤，也提示了中華民族獨創的釀酒工藝的起源；古代文豪李白、杜甫、白居易、李商隱、蘇東坡、黃庭堅、陸游等於此流連忘返留下的千古絕唱，更為蜀都美酒的源遠流長鐫刻下不朽的馨香史詩。在成都考古驗證的眾多"中國之最"中，堪稱"世界之最"的有三項：一是世界上最早的雕版印刷術，二是世界上最早的貨幣"交子"，三就是世界上最早的白酒酒坊。"聞道成都酒、無錢亦可求"（唐·李崇嗣）、"自到成都燒酒熟、不思身更入長安"（唐·雍陶）。
成都酒業之興旺、酒文化之發達受益於得天獨厚的山水風物、人傑才薈的天地靈氣和物阜民安的商賈旺市。據史料記載，唐、宋、元、明、清以至近代，成都釀酒業為全國之冠。北宋中期當朝政府已在成都設立二十八處"酒務"，統制釀酒、實行專賣。每年徵收酒稅高達40餘萬貫，位居全國之首；南宋時代的1129年，以成都為主的四川酒稅已高達690餘萬貫。蜀都之酒美名天下，是極為寶貴、舉世無雙的歷史文化遺產，與中華社會文明的進步具有密不可分的聯繫。以蜀都美酒為代表、以固態生物發酵為本的中國濃香型蒸餾白酒的釀造工藝，是中華民族獨創的國粹、民族智慧的結晶，其起源地經科學考證就在成都水井街酒坊遺址。根據酒業專家對中國白酒釀造工藝發展史的研究，占主導地位的觀點認為，中國蒸餾白酒及其釀造技術是由古代都市起源、隨著漢文化傳播向邊遠地區擴散的，蜀都美酒先於各類"村燒"以及夜郎、人之釀早有定論。杜甫詩曰："蜀酒濃無敵，江魚美可求"，正是對蜀都這種濃香型蒸餾白酒的禮讚，其晶瑩透明、窖香濃郁、純味綿甜、適口爽淨、回味悠長的特點，正是全興名酒秉承的風格；其"火、水、曲、人"的精釀技藝，已成為全興酒業興盛不衰的秘訣。
據近代考證，成都酒業經兩漢的興盛發展，源遠流傳至唐宋時期，早已名酒輩出，僅見於史籍的就有近十種。蜀都府河沿岸，以釀造美酒名揚神州各代的"錦江春"、"水井坊"、"天號陳"、"浣花堂"、"福升全"、"全興成"等名酒坊一脈相承、綿延千年。唐宋時的名酒"錦江春"，產於成都東門外灈錦江畔。它以"新泉"、"薛濤"兩口美井的優質泉水為水源，採用作坊內的傳統工藝精釀而成，在當時遠近聞名。隨著歲月流逝，"新泉"已芳蹤難尋，"薛濤"卻清冽依舊，這同一眼清泉在延綿數百年之後，經"福升全"燒坊的釀酒師之手，釀成了同樣芳香四溢的美酒--薛濤酒，即全興大曲前身。
"福升全"燒坊於元末明初在成都東門外大佛寺附近的水井街酒坊舊址中重建，燒坊以大佛寺內鎮於傳說的"海眼"之上的"全身佛"倒讀的諧音取名，取用鄰近的"薛濤"井水釀酒，並將第一代新釀定名為"薛濤酒"，向世人表明了自己恢弘前人業績，創造天下名酒的嶄新氣象。薛濤酒一問世即大獲成功，頓時間福升全門庭若市，沽客絡繹不絕。時有文人馮家吉在《薛濤酒》一詩中詠到：
枇杷深處舊藏春，
井水流香不染塵。
到底美人顏色好，
造成佳釀最熏人。
隨著福升全老號的不斷發展壯大，因街坊狹窄，福升全老址已不適應擴大經營的需要。1824年，老闆在城內暑襪街尋得地址，建立了新號。為求吉祥，光大老號傳統，決定採用老號的尾字作新號的首字，更名為"全興成"，用以象徵其事業延綿不斷，興旺發達。
"全興成"建號後，繼承福升全的優良傳統，普采名酒之長，把握住"窖池是前提，母糟是基礎，操作是關鍵"的宗旨，對原來的薛濤酒進行加工，創出的新釀統稱全興酒。這酒窖香濃郁，雅倩雋永，加之暑襪街市場環境更好，全興酒的銷量和名氣一下子遠遠超過以前的薛濤酒。數年之間，全興酒名噪川內川外，"全興成"門前熙熙攘攘的場面，簡直到了令市內同行眼紅的地步，更有許多有關"全興成"和全興酒的奇聞軼事在蓉城廣為流傳。
榮譽
1963年，在全國第二屆評酒會上，全興大曲被評為全國八大名酒之一。
在1984年第四屆全國評酒會上，全興大曲再次被評為國家名酒，榮獲國家金質獎章，是深受人們歡迎的名酒。“全興牌”全興大曲，被評為１９８５年四川省優質產品。
特點
全興大曲，酒質呈無色透明，清澈晶瑩，窖香濃郁，醇和協調，綿甜甘洌，落口爽淨。系濃香型大麯酒。酒度分38度、52度、60度三種。
製作工藝
全興大曲以高粱為原料，用以小麥制的高溫大曲為糖化發酵劑。該酒對用料嚴格逃選，其獨特的傳統工藝為：用陳年老窖發酵，發釀期60天，面醅部分所蒸餾之酒，因質差另作處理，用作填充料的穀殼，也要充分進行清蒸。蒸酒要掐頭去尾，中流酒也要經鑑定、驗質、貯存、勾兌後，才包裝出廠。
成品酒無色透明，入口清香醇柔，爽淨回甜。其酒香醇和，味淨尤為突出，既有濃香型的風味，又有獨自的風格。酒度為59°～60°。
鑑別方法
包裝鑑別：真全興大麯酒的外裝潢較精美，瓶子是上大下小的四方形稜柱，酒用兩種商標出廠：一種商標的底色全部是純白色，上半部有“V”形的橘紅色色帶，另一種商標是把底色分作兩部分，上半部為純白色，下半部有一個橘紅色的“V”形的裝飾底色。在瓶貼上的註冊商標為酒杯圖案，兩邊加“全興”兩字漢語拼音字母。品名“全興”兩字全用篆體。廠名落款為“四川成都全興酒廠”。整個瓶貼印製精美，“全興大曲”四字、獲獎徽章和環形麥穗圖案的印製全都呈凸起狀，用手可以感知，圖案和字跡都很清晰。
酒質鑑別：“全興牌”全興大曲有著“窖香濃郁、醇和協調、綿甜甘冽、落口淨爽、濃而不艷、雅面不淡”的特性，在歷次評酒會上均獲得很高的評價。假冒的全興大曲完全沒有上述風格，多是聞起來酒精味十足，飲後無醇香，暴辣而苦澀。
中國白酒品牌
| 中國白酒品牌以川酒、貴酒、汾酒、皖酒等為特徵分布，十個品牌也是比較明顯的界限，因此中國有十大名酒、八大名酒之說。 |
