燴什錦豆腐丸子

腐（北豆腐），香菇，荸薺，黃瓜，胡蘿蔔，口蘑，鹽，胡椒粉，醬油，香油，水澱粉1.豆腐取一小塊就可以了，豆腐搗成泥狀後量會顯得很多，這樣的一盤豆腐丸子我只用了三分之一塊豆腐，將豆腐洗淨後在沸水中焯一下取出；黃瓜、胡蘿蔔洗淨後切菱形片；口蘑洗淨切片；荸薺洗淨去皮切末；香菇洗淨切末。 2.將焯好的豆腐控乾水分後搗成泥狀，建議用手操作，這樣很快就能將豆腐泥做好，而且豆腐泥比較細膩，不會有太大的顆粒存在，將搗好的豆腐泥用紗布包起來，擰乾水分，然後與香菇末，荸薺末攪拌在一起，加鹽和胡椒粉調味，捏成大小適中的丸子，放入蒸鍋蒸10分鐘左右即可。 3.取來炒鍋，加入適量清水，燒開，放入黃瓜片、胡蘿蔔片和口蘑片，加適量鹽、醬油和胡椒粉調味，最後用水澱粉勾芡，這時可以將蒸好的豆腐丸子下入鍋中裹勻芡汁，如果你擔心這樣做丸子會散掉，就直接把芡汁澆到豆腐丸子上即可。

材料:

腐（北豆腐），香菇，荸薺，黃瓜，胡蘿蔔，口蘑，鹽，胡椒粉，醬油，香油，水澱粉

做法:

1.豆腐取一小塊就可以了，豆腐搗成泥狀後量會顯得很多，這樣的一盤豆腐丸子我只用了三分之一塊豆腐，將豆腐洗淨後在沸水中焯一下取出；黃瓜、胡蘿蔔洗淨後切菱形片；口蘑洗淨切片；荸薺洗淨去皮切末；香菇洗淨切末。
2.將焯好的豆腐控乾水分後搗成泥狀，建議用手操作，這樣很快就能將豆腐泥做好，而且豆腐泥比較細膩，不會有太大的顆粒存在，將搗好的豆腐泥用紗布包起來，擰乾水分，然後與香菇末，荸薺末攪拌在一起，加鹽和胡椒粉調味，捏成大小適中的丸子，放入蒸鍋蒸10分鐘左右即可。這個步驟也可以選擇用油來炸。
3.取來炒鍋，加入適量清水，燒開，放入黃瓜片、胡蘿蔔片和口蘑片，加適量鹽、醬油和胡椒粉調味，最後用水澱粉勾芡，這時可以將蒸好的豆腐丸子下入鍋中裹勻芡汁，如果你擔心這樣做丸子會散掉，就直接把芡汁澆到豆腐丸子上即可。

小訣竅:

以前做豆腐排的時候，總有人問我豆腐沒有辦法成形怎么辦，其實只要你選對了豆腐，豆腐泥搗的到位，就一定可以成形，而且不必放麵粉或是澱粉，放的太多會很影響口感。