簡介
兔肉原是我國的傳統食品，外國稱“保健食品”、“美容肉”，為人們喜食。其原因是：兔肉是高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物。既能滿足人體對優良蛋白質的需要，又不致發胖。兔肉還含有較多維生素，卵磷脂等。因此，對肥胖症、心血管症、糖尿病患者以及對年輕婦女都是理想的食品。兔肉質細嫩如雞，筋少，
兔脯原料
主料：兔肉（腰部）400克
調料：小蔥結10克，姜塊10克，青蒜5克，精鹽10克，醬油160克，醋10克，小茴香1.5克，紅曲米1.5克，八角1.5克，桂皮1.5克，丁香1.5克，胡椒粉1克，硝水10克，芝麻油25克。
製法
1）將兔肉用水洗淨撈起瀝乾水，灑上硝水，擦上鹽，醃半個小時左右取出，用水再洗一次，撈起瀝乾。
2）鍋內放水1000克，加醬油150克，放入兔肉用旺火燒開，撇去湯麵浮沫。將八角、丁香、桂皮、小茴香、紅曲一起裝入小布袋中紮上口，和姜（拍松）、蔥一起放入兔肉鍋中移微火上燒1個小時至爛，撈起晾涼。
3）將熟兔肉切成5厘米長，0.6厘米厚的片，整齊地擺在盤內。把芝麻油、醋、醬油10克同煮兔肉的原湯（兩湯匙）調和後澆在兔肉上。再把青蒜切成長2厘米的針形細絲，與白鬍椒粉一起撒慶兔肉上面即成。
功效作用
兔肉味甘、性涼，入肝、脾、大腸經；具有補中益氣、涼血解毒、清熱止渴等作用；可治熱氣濕痹、止渴健脾、涼血、解熱毒、利大腸。
1.健腦益智
兔肉富含大腦和其他器官發育不可缺少的卵磷脂，有健腦益智的功效。
2.活血
經常食用可保護血管壁，阻止血栓形成，對高血壓、冠心病、糖尿病患者有益處，並增強體質，健美肌肉，它還能保護皮膚細胞活性，維護皮膚彈性。
