圖書信息
作 者：向前主編
出版時間：2009-12-1
版 次：1頁 數：199字 數：162000
印刷時間：2009-12-1開 本：大32開紙 張：膠版紙
印 次：1I S B N：9787508259444包 裝：平裝
內容簡介
本書由河南省科學院生物研究所向前副研究員主編。內容包括：概述，兔肉的營養價值和活兔的屠宰技術，兔肉風味調製技術，兔肉冷凍加工技術，兔皮加工技術，兔糞的加工和利用，兔產品加工設備等。文字通俗易懂，內容科學實用，可操作性強，適合大、中、小型兔肉加工企業技術人員以及各農業院校相關專業師生閱讀參考。
目錄
第一章 概述
第一節 我國養兔業的發展現狀
一、兔肉產品開發拉動肉兔生產發展
二、兔皮產品開發拉動皮兔生產發展
三、兔毛產品開發拉動長毛兔生產
第二節 我國發展養兔業的前景
一、養兔業是發展節糧型畜牧業的首選項目
二、兔肉營養豐富，是目前人們喜愛的肉食品
三、發展養兔業可以促進地方工業發展
四、發展養兔業可以促進農業生產的發展
第三節 我國養兔業的形成和發展
一、我國養兔業的形成
二、我國養兔業的發展
第二章 兔肉的營養價值和活兔的屠宰技術
第一節 兔肉的營養價值
第二節 活兔的屠宰技術
一、活兔的宰前準備
二、活兔的宰殺與產品初加工
三、兔肉的包裝和冷凍貯藏
四、兔肉品質測定與兔肉保鮮技術
第三章 兔肉風味調製技術
第一節 兔肉風味調製所需的輔助材料
一、調味料
二、香辛料和補益料
三、添加劑
第二節 兔肉風味調製的方法
一、調味料的選擇、製備工藝和組合配伍
二、反應型風味調理香精在兔肉製品中的套用
三、風味化酵母精在兔肉製品中的套用
四、煙燻香味料在兔肉製品中的套用
五、醃臘製品風味的形成
第三節 兔肉醬滷製品加工技術
一、開封風乾五香兔肉加工技術
二、非風乾五香兔肉加工技術
三、醬香兔肉加工技術
四、醬麻辣兔肉加工技術
五、洛陽鹵兔肉加工技術
六、廣漢鹵兔肉加工技術
七、甜皮兔肉加工技術
八、芳香兔肉加工技術
九、香酥兔肉加工技術
十、醬燜兔肉加工技術
第四節 兔肉燻烤製品加工技術
一、熏兔肉加工技術
二、北方風味熏兔肉加工技術
三、五香熏兔肉加工技術
四、柴溝熏兔加工技術
第五節 兔肉燒烤製品加工技術
一、洛陽烤全兔加工技術
二、大田烤兔加工技術
第六節 兔肉醃臘製品加工技術
一、纏絲兔加工技術
二、板兔加工技術
三、揚州臘兔加工技術
四、香辣臘兔加工技術
五、川味臘兔加工技術
六、紅雪兔加工技術
七、晉風味臘兔加工技術
八、廣漢纏絲兔加工技術
九、鹽水兔加工技術
十、醬臘兔肉加工技術
十一、芳香臘兔肉加工技術
十二、兔肉卷加工技術
十三、麻辣兔肉加工技術
第七節 兔肉干製品加工技術
一、傳統兔肉干加工技術
二、新型兔肉干加工技術
三、傳統蒸製法兔肉脯加工技術
四、傳統燒烤法兔肉脯加工技術
五、新型兔肉糜脯加工技術
六、高鈣型兔肉糜脯加工技術
七、紅棗兔肉糜脯加工技術
八、上海兔肉鬆加工技術
九、川式兔肉鬆加工技術
第八節 兔肉腸製品加工技術
一、兔肉生鮮腸加工技術
二、兔肉發酵香腸加工技術
三、兔肉乳化香腸加工技術
四、兔肉粉腸加工技術
第九節 兔肉熟製品的衛生要求
一、加工廠廠址選擇與建築設施的衛生
二、生產加工衛生
三、衛生管理
四、兔肉熟製品的衛生評價
第四章 兔肉冷凍加工技術
第一節 活兔宰前的準備工作
一、宰前檢查
二、宰前飼養
三、宰前停食
第二節 宰殺工藝
一、擊昏
二、放血
三、剝皮
四、剖腹
五、衛生檢驗
六、修整
第三節 分級、預冷和包裝
一、分級
二、預冷
三、包裝
第四節 冷凍技術
一、速凍技術
二、冷藏技術
第五章 兔皮加工技術
第一節 兔皮板和兔毛的結構
一、兔皮板的結構
二、兔毛的結構
第二節 兔皮的化學組成
一、蛋白質成分
二、非蛋白質成分
第三節 兔毛被的構成、更換規律和各季皮的形態特徵
一、兔毛被的構成
二、兔毛被的更換規律
三、各季皮的形態特徵
第四節 兔毛皮質量要求、分級標準以及影響毛皮質量的因素
一、兔毛皮質量要求
二、商品皮分級標準
三、影響兔皮質量的因素
第五節 兔皮鞣製技術
一、硝面鞣製法
二、鋁-鉻結合鞣製法
三、甲醛鞣製法
四、甲醛-鋁結合鞣製法
五、鉻-鋁結合改良鞣製法
第六節 兔皮製革技術
一、準備工序
二、鞣製工序
三、塗飾整理
第七節 兔皮染色技術
一、染料的種類
二、染色前的準備工作
三、染色方法
四、影響染色的因素
五、兔皮染色實例
第八節 成品兔皮的質量鑑定
一、質量鑑定方法
二、成品兔皮的缺陷種類
第九節 成品兔皮的包裝、運輸和保存
一、包裝
二、運輸
三、保存
第六章 兔糞的加工和利用
第一節 兔糞肥料加工技術
第二節 兔糞養殖蚯蚓技術
第三節 兔糞養豬技術
一、兔糞的處理
二、飼料配方
三、飼餵方法
第七章 兔產品加工設備
第一節 兔肉製品加工設備
一、屠宰設備
二、半成品加工設備
三、成品加工設備
四、火腿、醃肉加工設備
第二節 兔皮鞣製設備
一、去肉機
二、鞣製、染色轉鼓
三、轉籠
四、刮軟機
