做法
方法一
製作材料
主料：豆腐(北)250克
輔料：番茄50克,香菇(鮮)50克,青豆50克
調料：雞蛋180克,植物油30克,鹽3克,味素1克,大蔥5克
製作工藝
1、將豆腐切成丁狀，用開水氽一下，撈出控乾水分;
2、番茄洗淨切丁;
3、將香菇、青豆洗淨，切丁、焯水;
4、雞蛋打散加鹽、味素、番茄丁、青豆、豆腐丁、香菇丁拌勻;
5、油燒熱倒入雞蛋、豆腐丁，用旺火速炒，撒入蔥花至雞蛋包住豆腐丁，立即出鍋，冷熱均可。
方法二
主 料：
布包豆腐2塊，青、紅、黃椒各1/2隻，酸子姜約50克，洋蔥1/2個，蒜蓉1茶匙。
配 料：
糖醋汁：白醋2湯匙，糖1湯匙，茄汁1/2湯匙，水4湯匙。
芡汁料：生粉1茶匙，水2湯匙。
製作方法：
1、 豆腐去水，上碟蒸熟。
2、 青、紅、黃椒去籽，與酸子姜、洋蔥同切絲。
3、 燒熟油兩湯匙，爆香蒜蓉，放下上項材料炒熟盛起。
4、糖醋汁煮滾，埋芡，將上項材料回鑊兜勻，淋在豆腐上。
備 註：
不要將材料炒得太熟，否則再回鑊兜勻時會過火，軟而不好食。
方法三
主料：內脂豆腐
輔料：蝦仁、火腿、香菇、雞蛋、芹菜、青紅椒
調料：鹽、味素、黃酒、香油、水澱粉
烹製方法：
1、取兩個雞蛋打散，加入200克清水攪勻，調入鹽、黃酒，用保鮮膜封口上鍋蒸10分鐘備用；
2、將泡好的香菇、芹菜、青紅椒、火腿分別切成小粒，蝦仁切粒後提前用鹽、生粉、蛋清上漿備用；
3、坐鍋點火倒油，將切好的菜倒入炒香，沖少許清水，加黃酒、鹽，放入豆腐丁略煮水澱粉勾芡，加味素、香油出鍋，倒在蒸好的雞蛋羹上，將蝦仁炒散，撒在豆腐上即可。
特點：色彩鮮艷，口感爽滑。
食物相剋
番茄：西紅柿忌與石榴同食。
營養價值
營養豐富
