五彩牛肉絲

此品為廣東著名小炒菜，用幾種切成“絲狀”的原料相雜在一起，色彩悅目和諧、誘人食慾。市肆餐館，或家庭便宴，皆常製作.菜營養均衡，蛋白質、維生素、微量元素及膳食纖維含量豐富，脂肪含量低，經常食用自然對身體有益。現在的人們吃東西漸漸不僅滿足於味道，而是更加關注食物的營養。實際上，關注營養並不是要專門吃營養價值高的東西，而是要注重食物的搭配。我家的“五彩牛肉絲”，就是營養均衡的家常菜。

主料輔料

五彩牛肉絲

醃牛肉絲……200克深色醬油………15克
熟筍肉………200克胡椒麵…………2克
青紅辣椒絲……30克芝麻油…………10克
水發冬菇絲……25克鹽………………5克
紅蘿蔔絲………50克白糖……………15克
韭黃段…………50克味素……………2克細冬粉…………25克料酒……………15克
薑絲……………5克濕澱粉…………25克
蒜泥……………5克花生油………100克

烹製方法

1.將筍肉切成長6厘米、寬厚3毫米的絲狀，用清水煮透，然後加鹽煨人味，控去水分。紅蘿蔔、冬菇絲也用清水滾透，控去水分。
2.鹽、味素、白糖、深色醬油、芝麻油、胡椒麵、濕澱粉兌成芡汁。
3.炒鍋上旺火，下入花生油，燒至七成熱，放人冬粉炸脆，撈出，牛肉絲用四成熱油過油，傾人笊籬瀝油。再將薑絲、蒜泥爆香，放辣椒絲、筍絲、冬菇絲、紅蘿蔔絲、韭黃、牛肉絲，濺料酒，用芡汁勾芡，加包尾油（明油）炒勻上盤，用炸冬粉圍邊即成。

五彩牛肉絲

工藝關鍵

醃牛肉絲：牛肉橫紋切片，再改絲，放小蘇打、生油、清水、乾澱粉拌勻，醃約1小時。

風味特點

此品為廣東著名小炒菜，用幾種切成“絲狀”的原料相雜在一起，色彩悅目和諧、誘人食慾。市肆餐館，或家庭便宴，皆常製作。