乾鍋脆皮狗

是一道菜式的名稱，原料是帶皮狗肉和香乾，具有香辣等特點。

基本信息

• 中文名：乾鍋脆皮狗
• 主要食材：狗肉

原料

帶皮狗肉1500克，香乾250克。

調料

青、紅辣椒塊共150克，乾辣椒、大蒜、八角、小米椒、郫縣豆瓣各50克,洋蔥80克,芝麻、醬油、料酒、金宮牌味素、雞精各10克，蚝油、鹽、白糖各20克,大蔥段、花椒、香蔥段、香菜、薑片各30克，色拉油250克。

製作

1、狗肉切2.5厘米見方的塊，入盆內加料酒、大蔥段、鹽、白糖、薑片20克醃30小時。
2、鍋下涼水，入狗肉小火燒開，水開後將肉撈起，沖涼待用。
3、鍋入色拉油燒至五成熟，下八角、花椒10克、薑片10克、郫縣豆瓣、乾辣椒10克小火炒香，放狗肉小火煸炒5分鐘，出鍋倒入沙鍋中，加水2500克用小火燉30分鐘，取出狗肉，揀去八角、花椒、乾辣椒、蔥、姜。
4、鍋入色拉油，燒至七成熱時入大蒜、花椒20克、乾辣椒40克、小米椒爆出香味，入香乾、狗肉、原湯200克小火燒5分鐘，用蚝油、味素、雞精、醬油、青紅椒塊調味後顛翻兩下即可盛入放有洋蔥絲的火鍋內，撒上炒香的芝麻、香蔥段、香菜，鍋底點上酒精燈即可。

特點

口味香辣，肉美皮滑。