菜品特色
味道濃郁，蓮藕軟糯，清淡不油膩。
做法
做法一
製作材料
主料：豬排骨(大排)500克，蓮藕750克
蓮藕排骨湯調料：鹽10克，胡椒粉3克，大蔥10克，姜7克
製作流程
1、豬排骨洗淨，剁成4厘米長的塊;
2、蓮藕擇洗乾淨，颳去皮，放在案板上用力拍破，切成同排骨同樣在小的塊;
3、高壓鍋中倒入適量開水，放入豬排骨、蓮藕 ，放入蔥段、薑片、精鹽、胡椒粉 ，蓋上鍋蓋;
4、放在旺火上燒開後，轉用文火燉20分鐘後即可上桌。
做法二
製作食材
材料：排骨300克，蓮藕300克，香蔥2棵，生薑1塊，
調料 ：料酒1大匙，胡椒粉1小匙，精鹽2小匙，味素1小匙，
製作流程
蓮藕排骨湯1。排骨洗淨，砍成3厘米長的節，2。刮盡蓮藕表面的粗皮，切成塊，洗淨，
3。生薑洗淨切成兩半，
4。鍋內放適量水，放入半塊生薑、香蔥、料酒，燒沸後，下入排骨，氽水後撈出待用，
5。炒鍋置火上，加水，下入排骨、半塊生薑、香蔥，用大火燒沸，去盡浮沫後改用小火，燉約20分鐘，
6。把蓮藕、排骨及湯汁一起倒進砂鍋，再燉30分鐘，揀出生薑、香蔥不用，放精鹽、胡椒、味素即可。
特點
湯汁鮮美，藕香軟糯。
廚師一點通：
燉藕時不宜用鐵鍋，否則湯色會變黑。
做法三
豬肋排用流水清洗乾淨，剔去多餘的油脂、血塊，用厚背廚刀剁成6cm左右的小段。
蓮藕切去兩頭的蒂，縱向刨開成兩半，清洗乾淨，檢查藕眼內有無殘餘泥沙，再切成長邊約6cm的滾刀塊。燒開一鍋水，將排骨段放入沸水中氽燙，水重新沸騰後撇去血沫，反覆撇幾次直到沒有血沫冒出，撈出排骨瀝乾。
蓮藕排骨湯將排骨段放入湯鍋中，加蔥段、薑片和料酒，注入3/4鍋的溫水，蓋上鍋蓋，大火燒開，煮15分鐘。
打開鍋蓋，放入蓮藕塊，將鍋蓋蓋嚴，大火煮開後調成小火，保持微沸狀態燉煮，燉1小時。
熄火後撈出蔥段和薑片不用。
燉好的蓮藕排骨湯中調入鹽、胡椒粉即可。在準備食用前調入鮮香菜調味。可以加點蔥花
藕眼裡如果有太多泥沙是很難清洗乾淨的，燉到湯裡面才叫難過。所以購買蓮藕時要選擇兩端藕節均完整的，這樣藕眼裡才不會有灌進的泥沙。
買新鮮豬脊骨(腔骨)燉蓮藕也是一味好湯。
注意鹽要最後才放，根據口味自行調味，建議以清淡為本，不要過鹹。
最後說下很重要的工具：鍋子，只有湖北特有的沙鍋銚子，才能煨出如此鮮醇美味的濃湯來。極具地方特色的銚子，外表看上去黑乎乎的，有無數個小孔，煨湯時，油脂不停地從小孔里冒出來，銚子看上去油汪汪的。小孔可過濾厚油，這樣煨出來的湯，既不油膩，還有濃香。武漢人煨藕湯十分講究，50歲以上的人，會專門生煤球爐煨湯。煨制的時間少則幾小時，多則一通宵。濃濃的香味兒，四處飄散。
做法四
製作食材
排骨一斤半，斬成段在沸水中焯一下後撈起；藕兩斤（邊沿九孔的粉藕），切小塊或切段後用刀拍破；老薑一切，用刀拍破；花椒約二十粒；黃酒兩大匙；鹽適量
製作流程
1。 這就是紅花藕，邊沿有九個孔對吧？這種藕燉軟後吃起來才是粉粉的。
2。 先把藉放燉鍋中小火燉四十分鐘，或在高壓鍋中壓二十分鐘，然後放入排骨，燒沸後打去浮沫，再放料酒、花椒、老薑。
3。 沸後改小火燉一小時後，放鹽再繼續燉一小時即成。
營養價值：排骨 - 豬排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。
藕 - 蓮藕，又名蓮菜，微甜而脆，十分爽口，可生食也可做菜，而且藥用價值相當高，是老幼婦孺、體弱多病者上好的。
做法五
製作食材
主料：排骨（燙沸水後洗淨），蓮藕切片，
蓮藕排骨湯的做法海帶結，蔥段，薑片，枸杞
輔料：
料酒，鹽，味素，醬油
製作流程
1、4-5飯碗水燒開，放進蓮藕煮30分鐘；2、加入排骨，薑片繼續煮60分鐘；
3、加海帶結，所有調味料煮10分鐘；
4、放進蔥段/枸杞煮約3分鐘即可。
做法六
(兒童食譜)
製作食材
蘋果、排骨、蓮藕
製作流程
蓮藕排骨湯1、新鮮的排骨和蓮藕洗淨切成小塊；2、加冷水、姜、蔥、大料、少量的醋，用高壓鍋煮30~40分鐘；
3、放入切好的蘋果煲幾分鐘，即可食用。
適合人群：
比較適合1歲半以上的幼兒
健康提示：
肉、蘋果、骨頭和湯一起吃。既可補充優質蛋白質，同時也可補充鈣、磷等礦物質和維生素，增強免疫力，益智健腦。
做法七
主料：排骨、蓮藕
調料：姜、鹽
做法：
1。將排骨剁成塊、洗淨，涼水下鍋（一定要涼水下鍋），水沸後撇去浮沫，撈出排骨控水。
2。把蓮藕切成滾刀小塊，姜切片備用。
3。鍋中加入足量清水，放入薑片，倒入排骨。大火燒至水開以後轉中小火燉半小時。
4。把蓮藕加入排骨湯中，繼續再燉一小時。
5。出鍋前加入食鹽調味即可。
做法八
蓮藕排骨湯準備食材：排骨300克、蓮藕1根、姜1小塊、香蔥適量。
1、冷水下鍋，將排骨焯一下撈出備用。（焯排骨的時候可以放一勺料酒除腥）
2、將蓮藕去皮切塊、姜切片備用。
3、將排骨、蓮藕、薑片一起放入電飯鍋中，再倒入1000毫升溫水。
4、選擇煲湯功能即可。（如果電飯鍋沒有煲湯鍵，可以先選擇煮飯20分鐘，再保溫1個半小時）
5、煮好的湯放適量鹽調味，食用的時候撒少許香蔥碎即可。
營養成分
製作材料熱量：2277。35大卡
鉀：3444毫克
磷：1229。4毫克
膽固醇：1155毫克
鈉：579。85毫克
鈣：296。05毫克
維生素C：265。3毫克
食材選擇
1、蓮藕兩到3節；
2、排骨，最好是用帶有一些肉的豬肋骨會好些的；
3、當然要放一些中藥去一起熬會更好了，多少人都會放一些當歸、紅棗、黨參去煲的，所以這些應該放適量。
營養價值
本湯可清熱消痰、補血養顏，凡貧血、心慌失眠者皆可食用。另外還具有補腎養血、滋陰潤燥、強健胃黏膜、預防貧血、改善腸胃、止血的功效。
適宜人群
濕熱痰滯內蘊者慎服，血脂較高者不宜多食
缺鐵性貧血、體弱多病、食欲不振者適宜
產婦不宜過早食用
