乾燒春筍

乾燒春筍是是江浙一帶的地方風味名菜。此菜薑黃色。香味馥郁，鮮鹹清口，嫩脆入味。把春筍去殼，洗淨，切成4厘米長的條，放入沸水中焯透，撈出、瀝乾 ；榨菜洗淨、切末。鍋置火上，放油燒熱，放入蔥末、薑末煸炒出香味，撈出蔥、姜，加入豆瓣辣醬煸炒，再放入春筍條，炒至色深，放醬油、料酒、白糖、鹽及適量水，用小火燒燜片刻，放入榨菜末、味素，翻炒均勻即可。

基本信息

• 中文名：乾燒春筍
• 主要食材：春筍

原料

春筍250克，榨菜15克。

輔料：蔥末、薑末各5克，醬油5克，豆瓣辣醬10克，白糖3克，鹽5克，料酒 5克，味素少許。

做法二

選料：淨春筍肉400克，榨菜末25克。

調料：蔥花少許，黃酒、麻油各1匙，醬油半匙，白糖、味素各微量，酒釀汁1匙半，生油200克（實耗75克）。

製法：1．將春筍用刀拍碎後切成4．5厘米長的劈柴條，用大火熱油炸至鴨黃色，使筍辣味盡除，然後倒去油，把冬筍留在鍋內，加黃酒、醬油、細鹽、白糖、酒釀汁，雞湯1勺，燒沸後轉用小火燜燒至入味，放味素，再用大火將滷汁熬濃。

2．另用淨鍋燒熱，放麻油燒熱，熬蔥花，放榨菜末煸香，再將冬筍倒入翻炒即成。

特點：薑黃色。香味馥郁，鮮鹹清口，嫩脆入味。