乾鍋春筍臘肉

乾鍋春筍臘肉製作簡單，色澤鮮亮，香辣味濃。主要食材春筍、臘肉等。

製作材料

春筍500克，臘肉300克。調料辣醬20克，四川泡椒30克，料酒10克，雞精3克，香油10克，色拉油50克，高湯100克，香菜50克。

1、將春筍、臘肉分別切成0.5厘米薄片,然後將春筍放入沸水中大火氽30秒取出備用；臘肉同樣放入沸水中大火氽3分鐘後取出。

2、將香菜切成長1厘米的段；泡椒放入乾鍋內墊底。

3、另取鍋放入色拉油，燒至七成熱時放入臘肉大火煸出香味，放辣醬、筍片用大火炒散(時間約2分鐘)而後再烹料酒、高湯改用中火燒1分鐘,放雞精調味後倒入乾鍋內,撒香菜,淋香油即成。

訣竅：

1、臘肉必須用沸水氽透，否則不易咬動。

2、辣醬炒時一定要注意火候，火候過高容易粘鍋。